秘制五香熏鱼
- 炸
- 五香味
- <30分钟
- 初中水平
不用火熏同样可以吃熏鱼。外脆香里软鲜，甜咸适口，五香味浓郁
秘制五香熏鱼营养建议
-
含糖量 3.57克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
秘制五香熏鱼的食材2人份
- 草鱼1条
- 八角2个
- 香叶2片
- 干辣椒2个
- 五香粉3克
- 糖50克
- 盐8克
- 老抽10克
- 生抽30克
- 胡椒粉2克
- 葱1棵
- 姜1块
- 黄酒30克
- 植物油600克（实耗100克）
秘制五香熏鱼的做法
1
将半棵葱切段、姜片、香叶、八角、干辣椒、五香粉、胡椒粉、老抽、生抽、糖、盐、黄酒及约3斤的清水煮开，小火熬制20分钟。放凉备用
2
草鱼去鳞、腮，从头处切开
3
用两根筷子插入鱼腹转动，将内脏拉出，用水冲净腹腔，去除黑膜
4
顺鱼身切成1.5cm的段
5
头剖开，去除鱼牙（鱼牙很腥）
6
鱼段加葱段、姜片、黄酒、少许盐腌渍20分钟
7
然后用6成热油大火炸制
8
鱼块发硬捞出，晾凉
9
提高油温至8成再将鱼块入油锅二次复炸至呈深金黄色、口感硬脆时捞出
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上面一块是第一次炸的颜色，做个对比
11
用漏勺捞出后，趁热立即放入凉凉的料汤中吸味，放置30分钟以上，即可食用
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看看是不是很诱人。喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出
成品图
秘制五香熏鱼的烹饪技巧
鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，待一面炸挺是在翻面
生抽、老抽都含盐，盐量要控制，少放
喜欢甜点的，可以多放点糖，这样甜味才够突出
为防止炸鱼的油变脏，淹渍鱼的调味中不要用酱油
家里灶火力有限，应少量地分次炸，以保持高油温
鱼要选鱼刺少的