干烧鲈鱼
- 烧
- 咸鲜味
- <60分钟
- 中级掌勺
这周本来想烧一条鳜鱼，不巧没有买到，只好买了一尾鲈鱼，做成干烧鲈鱼。干烧鲈鱼本是川菜中的一味，家人吃得比较清淡，所以舍去了豆瓣榨菜，沿用了徽菜鳜鱼的做法，改为用香菇冬笋焖煮。喜欢川味的朋友也可以加入豆瓣炒香，使之更为红亮诱人。
干烧鲈鱼营养建议
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含糖量 0.14克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
干烧鲈鱼的食材2人份
- 鲈鱼700克
- 五花肉50克
- 冬笋30克
- 香菇2朵
- 菜籽油50克
- 姜10克
- 香葱1棵
- 酱油15克
- 料酒30克
- 高汤500克
- 胡椒粉2克
- 白糖10克
- 红椒20克
- 香菜1棵
- 盐适量
干烧鲈鱼的做法
1
新鲜鲈鱼去鳞去鳃、去内脏后清洗干净
2
五花肉、冬笋、香菇、姜、香葱、美人椒、香菜洗净备用
3
五花肉、冬笋、香菇切0.5cm见方的小丁，姜切片，香葱切段，美人椒（红椒）切圈，香菜切小段
4
用刀在鱼身上划几刀，抹上盐腌5分钟
5
用厨用纸巾擦干鱼身，拍上干淀粉
6
中火起锅放油，油温七成热时放入鱼煎成两面浅黄色
7
将鱼铲起待用
8
锅内余油中放入五花肉炒至亮油
9
下冬笋、香菇略炒
10
放入葱姜炒出香味，加酱油、料酒、高汤，加入胡椒粉和白糖
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下鱼同烧。大火烧开后转中火，烧10分钟后翻面，直至汤汁浓稠
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转小火烧至汤将干
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将鱼装入鱼盘，捞出姜葱不要
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小火收干汤汁至亮油，放入香菜段、红椒圈，翻匀后浇在鱼身上
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成品图
成品图
干烧鲈鱼的烹饪技巧
此菜做出来要好看关键在于鱼皮不破。因此煎鱼时要用中火，油温要高一点，放入鱼后不要急于翻动，煎上2-3分钟后鱼能自然晃动时再翻面。
不同于普通烧鱼时用芡汁勾芡的方法，干烧是不需要勾芡的，要用小火自然收干汤汁，因此要注意大火-中火-小火的转换。
炒制五花肉和冬笋、香菇时加一勺猪油，最后烧出来的鱼会更香浓