山城辣子鸡

山城辣子鸡是一道出名的重庆菜，红红辣辣的让人垂涎欲滴，作为重庆人的我也是对这道菜情有独钟，只是油炸食物呀，在我家比较少见，而且麻辣的不适合孩子吃，只好一忍再忍，今天终于忍不住啦，必须要做一次辣子鸡来解馋。 在家做出正宗的山城辣子鸡并不是难事，只要掌握几个要点： 一、鸡肉的选择，辣子鸡一般选择鸡腿肉或者三黄鸡，我今天用的是半只三黄鸡，把打得骨头去掉，小的骨头炸后很香，连骨头一起吃。 二、鸡肉、辣椒、花椒的比例很关键，山城辣子鸡都是在辣椒里去寻找鸡肉的，看上去好像都是辣椒，大厨说正宗的山城辣子鸡的鸡肉、辣椒、花椒的比例掌握在15：:10:1，我在家做就没有按照这个比例，大大减少了辣椒的用量，自己吃讲个实惠吧，我做的辣椒和花椒的比例为4:1，感觉麻辣口感很合适，所以比例还是根据自家喜好来定比较好。 三、油炸前裹上淀粉，这样炸出来酥脆，还减少吸油，我用了一个鸡蛋和淀粉充分混合然后放入鸡肉里反复抓均匀的，这样炸出来颜色更好看。 四、油温一定要八成热，一直用大火炸，要炸透。 五、这个菜正常做法需要的盐量比较大，腌制的时候需要多放一些盐炸出来才好吃，可是盐摄入多了很不健康，所以我做的时候腌制的时候放盐少，出锅时放一点点盐和一点点糖，味道很不错。