香辣双臭煲
- 煲
- 香辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
提起下饭菜，除湘菜、云贵菜以外，川菜绝对少不了；麻辣、赤酱、辛香、咸鲜、酸甜顿时闪过脑海，什么麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、毛血旺、水煮鱼等等待，道道堪称经典，样样都能让你的口水直流。 虽说不是四川人，可也特别爱吃川味菜、特别改良后的川味菜、比如这道香辣双臭煲就是全家人最爱吃的川菜之一；以前爱吃可却总做不好有股怪味，有一次无意在电视上一档美食节目恰好就在教做肥肠豆腐煲，吃货的我赶紧拿出手机边看边录；结束后立即飞奔菜市场购买食材学习实践；嘿，真是神了，同样的食材按照大厨的方法做出来的肥肠豆腐煲就是不一样，味道鲜美一点异味也没有；哈哈，在这之后我就遵照大厨方法改良了这道香辣双臭煲，同样受到家人的一致称赞；超级下饭不说，剩下的卤汁拌饭拌面也好吃、今儿拿出来与一起大家分享哈~~~
香辣双臭煲营养建议
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含糖量 0.77克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香辣双臭煲的食材2人份
- 杭椒1根
- 熟肥肠100克
- 臭豆腐5块
- 菜籽油适量
- 料酒适量
- 老抽适量
- 蒜头2瓣
- 香葱2根
- 生姜4片
- 白糖1小勺
- 食盐1/2小勺
- 鸡粉1/2小勺
- 黄豆酱1.5汤匙
- 郫县豆瓣酱1.5汤匙
香辣双臭煲的做法
1
备好食材
2
葱姜蒜及杭椒洗净后切好备用
3
臭豆腐冲洗干净，一圆块平均切9小块备用
4
熟肥肠改刀成小块备用
5
不粘锅烧热后倒入菜籽油、这是川味的前提，先爆葱姜蒜盛出、再下杭椒煸至短断生后盛出备用
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留底油放入臭豆腐转中大火
7
煎制四面焦黄盛出，不仅增香且可久煮不散、能吸进更多的卤汁
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重新倒些菜籽油转小火、入黄豆酱和郫县豆瓣酱煸香出红油
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然后烹入料酒、老抽，再加入适量清水和白糖烧开；这一步很重要：可有效去除酱在腌制过程中产生的酱酸味，从而达到增香提鲜的作用
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放入刚刚煎好的臭豆腐
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大火煮开离锅
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倒入砂锅加盖大火煮开
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下入肥肠和煸香葱姜蒜
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开盖大火顶开，开盖可让肥肠的异味随之散开不留菜中，从而味道吃起来更香醇
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根据咸淡加点食盐中、最后撒入杭椒和鸡粉
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再次顶开后关火上桌
成品图
香辣双臭煲的烹饪技巧
俗话说，好饭不怕晚；想要品尝食材美味自然也不能怕麻烦了；其实看着麻烦，真正做起来也没想象中的复杂，这道菜从生到熟也就20来分钟吧就可完成，所以喜欢的亲也可以试试了，真的是下饭又好吃~~