虾仁鸭血炖豆腐
- 煲
- 麻辣味
- <15分钟
- 初级入门
冷天，就爱吃炖菜；豆腐和它们是绝配，10分钟出锅，鲜香嫩滑，简单营养又好吃。下面就一起来看看，我是怎么把这三种食材搭配制作成为鲜美可口的菜肴吧，喜欢的小伙伴不妨收藏试做哦~~~
虾仁鸭血炖豆腐营养建议
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含糖量 8.75克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
虾仁鸭血炖豆腐的食材2人份
- 豆腐1块
- 鸭血1块
- 青虾仁14只
- 食用油适量
- 蒜头1瓣
- 生姜3片
- 老抽1勺
- 食盐1小勺
- 白糖1小撮
- 香葱适量
- 料酒适量
- 生粉适量
- 松茸鲜1袋
- 花椒粉少许
- 白胡椒粉少许
- 麻辣川香汁2勺
虾仁鸭血炖豆腐的做法
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准备好食材
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鸭血、豆腐切小块，放入清水中锅中，加入食盐、料酒，大火煮沸后捞出用水冲洗，放一旁备用
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虾仁开背去掉虾线后冲洗干净
4
虾仁控干水分，姜蒜切末，小葱切葱花
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虾仁放入碗中，加入料酒、葱姜、食盐、生粉、白胡椒粉和少许白糖，抓拌均匀
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再加少许食用油锁住水分，腌制10分钟；在另外的碗中，加入生粉和清水，搅拌淀粉水备用
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锅热倒油，下葱姜蒜爆香，再放入虾仁煸炒至虾仁变色断生后盛出备用
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锅中留底油，加入少许料酒、老抽、川香麻辣汁和适量清水
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大火煮沸后，放入鸭血豆腐，再次烧开
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加盖再炖5、6分钟，把炒好的虾仁重新入锅
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这时加入1小袋松茸鲜调味，翻炒均匀
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把淀粉水搅匀，分2次淋入锅中勾芡
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成品图
虾仁鸭血炖豆腐的烹饪技巧
鸭血豆腐在烧之前，先用盐水焯下，不仅能去除豆腥味和鸭血的异味，还能让鸭血豆腐更加地鲜嫩
虾仁先腌制再烹饪，既可以缩短烹饪时间，又能让虾仁鲜嫩入味且没有腥味
松茸鲜和川香麻辣汁均为复合型调味料，加上老抽和虾仁是腌制过的虾仁均有咸味，所以就不用再放盐和其它调味料了
出锅前勾点薄芡，可让豆腐鸭血更加地嫩滑入味；此外勾芡时淀粉水不要一次全部倒入，可分2~3次倒入锅中口味最佳