肉桂卷

面团配料：高筋面粉250克、细砂糖40克、盐4克、肉桂粉2克、牛奶80克、酵母2.5克、鸡蛋60克、无盐黄油50克(8寸方形烤盘)
肉桂糖馅：粗砂糖80克、肉桂粉8克、融化黄油15克
表面刷液：鸡蛋液10克、融化黄油10克

将除了黄油以外的面包材料混合揉至具有一定筋性的面团，再加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，能拉出薄膜，洞的边缘呈锯齿状即可

将揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜，室温下进行一次发酵，温度28度左右，发酵时间50分钟至1小时

直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉戳入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了

取出面团排气、滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

利用这时间做肉桂糖馅，将肉桂粉与粗砂糖混合，黄油隔热水软化，鸡蛋液备好

把面团擀成厚度均匀的长方形，约35*25厘米

毛刷蘸黄油刷在面团表面，面团上下各留出2公分不用刷，然后撒上肉桂糖

自上而下卷起，捏紧底部的收口(可以在收口处刷一层全蛋液，以便粘合)

用刀均匀的切成12等分

瓷器烤盘里刷上黄油，将切好的8个面团横切面朝上摆在瓷器烤盘中，余下的4个放入刷上黄油的蛋挞模里

烤箱里放一碗热水，将烤盘和蛋挞模放入进行二次发酵，温度36左右，湿度85%左右，发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可

在面团表面刷上一层鸡蛋液

然后放入预热好的烤箱，下层，上火150度，下火180度

烤25分钟，烤到表面金黄即可(蛋挞模要提前拿出，烤15分钟就好了)