可可马卡龙
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
今天试着研究可可马卡龙，作为一款公认的精致小甜点，其外脆内酥、口感丰富，外形小巧精致，是很值得一试的。 尝试了几次，说难不难，说简单也不简单，烤箱温度、面糊干湿度、凉皮程度等等都会影响成品效果。 不过好在经过几次配方和操作方法的尝试，总算是成功率颇高了。
可可马卡龙营养建议
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含糖量 32.69克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
可可马卡龙的食材2人份
- 杏仁粉53克
- 糖粉47克
- 可可粉6克
- 鸡蛋清45克
- 细砂糖45克
- 柠檬汁几滴
- 黑巧克力70克
- 淡奶油65克
可可马卡龙的做法
我们先做巧克力甘纳许，把黑巧克力70克（52%含量）、淡奶油65克，隔热水化开
融化至无颗粒丝滑装即可
表面包上保鲜膜，防止表面风干，放冰箱冷藏6小时
把杏仁粉53克、糖粉47克、可可粉6克，先过筛一下
再搅拌均匀一下，放一边备用
取蛋清45克、加柠檬汁几滴，先打发一下
打发出大的鱼眼泡即可
细砂糖45克分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡的时候加入打发
打发至9分发泡，呈坚挺状态，盆反过来蛋清不倒即可
先倒入一半粉类，用切拌加翻拌的手法，先拌匀
再加入另一半粉类
继续翻拌均匀
然后把面糊，用比较轻的手法，均匀的压拌到盆壁上、均匀消泡，然后再把面糊归拢
这样操作3次左右
提起刮刀，面糊呈缎带滑落，面糊的痕迹慢慢的消失，消失时间不低于10秒即可
把面糊装入裱花袋，然后均匀的挤在烤盘上
轻拍烤盘底部几下，让面糊均匀摊开
用牙签戳破大的气泡
放在空调下面，凉皮40-50分钟。直到摸上去完全不沾手，有一层薄薄的壳即可
烤箱140℃提前10分钟预热，吹风功能打开，中层烤制20分钟即可
冷藏的巧克力甘纳许酱，取出来装入裱花袋
烤好后取出来，先放凉然后再脱模
先把适合大小的，配对一下
挤上准备好的巧克力甘纳许酱，合起来即可
刚刚好的马卡龙外壳会有一点硬，冷藏一天，回潮到位后，口感就会比较酥松了
可可马卡龙，完成O(∩_∩)O
外脆内酥、口感丰富，小巧精致
回潮后口感极佳，外脆内软，甘纳许入口即化，甜而不腻
可可马卡龙的烹饪技巧
如果没有马卡龙专用烤垫。可以找一个圆形瓶，瓶口粘一点面粉，印在烤垫上就可以统一马卡龙大小了
冷藏保存1-2天，再吃不掉就冷冻保存
杏仁粉和糖粉必须要过筛