3种口味的家常饼
- 烙
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
我家爱吃各种的烙饼，今天我把常吃的3种口感的家常饼分享一下，一个面团出3种味，每一种都经典又好吃，即使没菜也能吃一张。 家常饼的口味多变，这个可以根据个人的喜好来调整。咱今天主要分享一种家常饼的卷法，这种卷法没难度，也不用记公式，划一刀，卷一卷，按一按，擀一擀，层次多，外皮酥香内层柔软，真是百吃不厌。
3种口味的家常饼营养建议
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含糖量 36.75克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
3种口味的家常饼的食材2人份
- 饼材料：中筋面粉700克
- 油酥：中筋面粉20克
- 饼材料：开水适量
- 饼材料：凉水适量
- 油酥：热油20克
- 油酥：盐3克
- 葱花：葱末适量
- 葱花：盐3克
- 葱花：植物油10克
- 芝麻酱：芝麻酱适量
- 芝麻酱：盐3克
3种口味的家常饼的做法
面粉入面盆中
一半面粉中倒入沸水，用筷子搅拌成絮状
另一半面粉中倒入室温凉水，用筷子搅拌成絮状，再将二者混合搅拌
手揉成无干粉的较柔软的面团，盖盖子饧10分钟
复揉一遍，面团比之前更加细腻光滑了，表面抹一层植物油防水分蒸发，同时也能慢慢渗入面团，使面团更滋润；盖盖子饧30分钟-2小时均可；天热防发酵可放冰箱冷藏
调油酥：中筋面粉中倒适量盐，将烧热的油倒入面粉，边倒边搅拌，使其成为酸奶般浓稠
葱花饼用料：大葱或小葱切末，盐和植物油准备好
芝麻酱料：油澥芝麻酱，盐；芝麻酱中不要加水，直接用酱中的油调匀，如果油少，可加适量芝麻油，调成浓稠状
饧好的面团放在案板上，不要揉，捋一捋分成3等份
将其中一份擀成直径约25公分的圆片，抹上油酥，切比半径略短的一刀
沿外圈边缘一直卷，卷成锥筒状
封口处及宽边处全部捏严
大头在下，小头在上，用手轻轻按压成厚饼状，放一旁松弛
将第二个面团擀圆，铺撒油、盐、葱花
依次处理，卷成锥筒状，按扁松弛
将第三个面团擀圆，均匀铺抹芝麻酱、盐
卷成锥筒状，按扁松弛
将第一个面饼擀成厚约5毫米的饼坯，直径要小于锅的直径
平底锅中倒少许油，将饼坯入锅，转动几下，中火加热使底部定型
翻面烙，盖盖子，中小火加热；中途翻面几次，火力在中火和小火之间调整，待饼坯胀鼓鼓且两边金黄，出锅
这是烙好的葱花饼
这是烙好的麻酱饼
3种口味的家常饼的烹饪技巧
面团宁软勿硬，用半烫面烙出来的饼，凉了也柔软
油酥中除了盐还可以放十三香、椒盐、辣椒粉等，就能衍生出多种口味的家常饼
烙饼的火力要随时调整，不能全程都用大火或者小火；大火会让饼皮烙糊而内部不糊，小火会让饼中的水分蒸发过度，饼口感干硬