豆豉蒸凤爪
- 蒸
- 家常味
- <2小时
- 新手尝试
凤爪是川菜、粤菜中的传统小吃，口味有清淡、咸鲜、麻辣之分，富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质的它多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。 不同的调料会做出不同口味的凤爪，但核心手法是三个：汆烫、油炸、蒸，只有把这三个步骤都做对了，凤爪才能软糯。 今天以豆豉及各种香料为辅料，做了这道豆豉蒸凤爪，材料都是家里常用的，制作非常简单，大家来试一下吧~
豆豉蒸凤爪营养建议
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含糖量 6.72克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
豆豉蒸凤爪的食材2人份
- 鸡爪400克
- 白醋2勺
- 花椒1勺
- 八角1个
- 精盐少许
- 胡椒粉少许
- 色拉油适量
- 色拉油3勺
- 小葱5根
- 蒜瓣5瓣
- 纯水小半碗
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 糖2勺
- 生粉1勺
- 蚝油2勺
- 麻油半勺
- 豆豉1勺
- 盐少许
豆豉蒸凤爪的做法
1
将洗净的鸡爪切除鸡指甲，将鸡爪一切为二
2
锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份
3
捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出。（此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅，油会贱起很容易烫到，要小心盖好锅盖防止被油烫到）
4
炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上，泡到表面鸡皮起泡
5
制作芡汁：锅中倒油放入葱段，小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中
6
锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡，倒入熬好的葱油
7
蒜瓣压成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉炒制均匀
8
捞出鸡爪放入蒸碗中加花椒，八角，少许盐，胡椒粉
9
把芡汁加入鸡爪中，用手抓匀
10
蒸制60分钟即可
11
成品
成品图
豆豉蒸凤爪的烹饪技巧
香料的调配安装自己的口味来调整，不喜欢八角的可以少放一点