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诗文 杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦
释义
杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦的做法

杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦

  • 其它口味
  • <90分钟
  • 初中水平

  现在正是吃竹笋烧麦的季节,我们这里的下沙烧麦很有名,竹笋鲜肉馅,一咬一口汤。我们小时候是吃惯了这种烧麦的,等到我离开家乡去上学时看到糯米烧麦,很是惊奇,咬一口却一脸嫌弃——没有肉的烧麦怎么能叫烧麦?也许糯米馅里是有肉的,但我没吃出来,反正一直都不喜欢糯米烧麦。   现在经济条件好了,这个下沙烧麦也被我嫌弃起来:鲜则鲜矣,油太多了,有点腻呀!于是想起糯米烧麦来了,但是它也不和我的口味啊,那就自己动手吧!因为爱吃小海鲜,就用小海鲜搭配糯米饭来做个独树一帜的烧麦吧!

杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦营养建议

  • 含糖量 13.58
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦的食材2人份

  • 糯米(馅)250克
  • 大虾(馅)10个
  • 鲜贝(馅)15个
  • 花蛤(馅)500克
  • 青豆(馅)适量
  • 竹笋尖(馅)3个
  • 胡萝卜(馅)半根
  • 饺子皮20张
  • 食平方杏鲍菇虾仁花蛤酱80克
  • 生抽2大勺
  • 老抽1大勺
  • 蚝油2大勺
  • 1大勺
  • 洋葱半个
  • 蒜瓣5瓣
  • 小葱3棵

杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦的做法

1 杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦菜谱图解

准备馅料:糯米提前浸泡一夜,米水1:1(水与米持平)煮成米饭,喜欢米饭硬一点的也可以上笼蒸;洋葱、蒜瓣、小葱切末;大虾去头剥壳(头不要丢),花蛤焯水去壳洗净泥沙;胡萝卜、竹笋尖、虾仁、鲜贝切丁,青豆解冻

2 杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦菜谱图解

调好酱汁:调味料中除花蛤酱外的所有材料倒入小碗中混合均匀

3 杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦菜谱图解

不粘炒锅加较多油,烧热,下虾头炸出虾油,捞出虾头丢弃不用

4 杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦菜谱图解

下葱蒜洋葱末炒香

5 杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦菜谱图解

下竹笋丁、青豆、胡萝卜丁略炒

6 杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦菜谱图解

下虾仁、鲜贝、花蛤,略炒

7 杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦菜谱图解

下糯米饭炒散

8 杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦菜谱图解

下调味汁

9 杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦菜谱图解

下花蛤酱炒均匀。这个花蛤酱鲜香微辣,很好吃,没有的话不下也没关系。炒匀后尝下味道,要比平时吃口略咸,不够味的话再调整。馅料完成

10 杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦菜谱图解

不会做烧麦皮,但网上有用饺子皮做烧麦皮的。取三张饺子皮,每张抹粉防粘,叠成一摞,用擀面杖擀成大一点的圆面皮

11 杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦菜谱图解

再用双手把边缘抻开成荷叶边状(三张一起抻),分开即成

12 杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦菜谱图解

取一张烧麦皮平摊掌心,用喷壶稍微喷点水雾沾湿皮子(这样比较好包,不喷也没事),舀2勺馅料放在面皮中心

13 杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦菜谱图解

用两个虎口把烧麦皮圈起来,注意荷叶边褶子均匀分布。然后右手拇指、食指圈捏出个“头颈”出来,左手配合转动烧麦并把馅料往下压

14 杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦菜谱图解

烧麦做好放入蒸笼,要垫好蒸笼布,我用的是硅胶蒸笼布

15 杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦菜谱图解

冷水上锅,开火前用喷壶喷些水雾在烧麦表面,盖盖子,大火烧开后再蒸10分钟左右。这个馅料本身就已经炒熟了,只要把皮子蒸熟就可以,蒸太久把海鲜蒸老就不好吃了

16 杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦菜谱图解

这个烧麦非常鲜美,还带点微辣,口感丰富。还包了几个豆沙的烧麦,也很好吃

17 杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦菜谱图解

食平方杏鲍菇虾仁花蛤酱,鲜、嫩、香、辣让你吃到过瘾!

成品图

杏鲍菇虾仁花蛤酱糯米烧麦的烹饪技巧

1 鲜贝买的是半成品
2 没有花蛤酱可不放或用其他酱代替,调味根据自己口味调整
3 蒸前喷水可以使皮子不硬

随便看

 

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更新时间:2024/11/15 12:59:18