酸辣口水鸡
- 煮
- 酸辣味
- <30分钟
- 初级入门
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣酸鲜香嫩爽于一身。 最适合夏天啦！ 口水鸡有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。 "口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。 让我们看看这道最适合夏天的酸辣爽口的凉菜怎么做吧！
酸辣口水鸡营养建议
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含糖量 7.77克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酸辣口水鸡的食材2人份
- 鸡腿2个
- 白糖5克
- 生抽适量
- 花椒10粒
- 葱1根
- 姜3片
- 辣椒油50毫升
- 蒜3瓣
- 陈醋15毫升
- 蒸鱼豉油20毫升
- 老抽5毫升
- 花生仁(炒)30克
酸辣口水鸡的做法
1
准备材料，冰鲜鸡腿解冻洗干净，花生去皮压碎
2
汤锅放适量水，放入花椒、姜、葱煮沸
3
沸水放入洗干净的鸡腿，中火煮16分钟，关火。鸡腿在锅中焖5分钟
4
煮鸡腿时，准备一盆凉开水，准备300g冰块。鸡腿焖好后，立即投入冰水，在冰水里泡一会儿。此步过凉水可让鸡皮爽滑有弹性
5
辣椒油3大勺，勺大小如图中所示，没大勺约15ml，共50ml。蒜切末，放入辣椒油中
6
在煮鸡腿时，可以准备调料汁。辣椒油里放入1大勺醋、1大勺蒸鱼豉油、半勺老抽、适量生抽、5克白糖，搅拌均匀。调料汁就做好了
7
鸡腿冰好后，取出，快刀斩成1厘米左右的段，一定要快刀才能斩的齐，不用力就会斩不利索，有许多碎骨头。需要多练，我斩的也不好。斩完摆盘，均匀浇上调料汁
8
均匀地撒上花生碎和葱花就做好啦
成品图
