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诗文 秘制香辣蟹
释义
秘制香辣蟹的做法

秘制香辣蟹

  • 咸鲜味
  • <30分钟
  • 中级掌勺

做香辣蟹的确是麻烦多了,不像清蒸,活的就可以扔进锅里蒸。这家伙,你得先处理它,处理的过程还真有点像场战斗,真是有些麻烦呀。

秘制香辣蟹营养建议

  • 含糖量 0.49
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

秘制香辣蟹的食材2人份

  • 大闸蟹1000克
  • 柿子椒2个
  • 红椒2个
  • 白酒适量
  • 淀粉适量
  • 生抽2大勺
  • 1大勺
  • 料酒2大勺
  • 100毫升
  • 白糖1小勺
  • 植物油60毫升
  • 花雕酒2大勺
  • 豆瓣酱1.5大勺
  • 海鲜酱1大勺
  • 麻辣酱1.5大勺
  • 香辣酱1大勺
  • 3克
  • 3克
  • 5克
  • 花椒适量
  • 干辣椒适量
  • 八角1个
  • 桂皮1片

秘制香辣蟹的做法

1

将水池放少量水,加一大碗白酒进去,这时螃蟹就会吐水泡,把脏东西都吐出来了,过十几分钟就活力下降许多,动不欢快了。如果酒的浓度再大些,螃蟹就会醉晕不动了

2

戴上手套,从水池中拎蟹腿,将一只蟹放在案板上,蟹肚朝上,一手用筷子或菜刀压住螃蟹,一手拿长尖刀,将腹部将钟一样的盖子掀起来一点,用力垂直向下一扎,就算是活螃蟹,倾刻间也不动了,这一步真是残忍呀

3 秘制香辣蟹菜谱图解

取厨房剪刀插入蟹嘴部位,稍插深一些

4

将剪刀上下拉开

5

自然就将盖子和身体分开了,可以看到黄色是好多的蟹膏

6 秘制香辣蟹菜谱图解

去除蟹壳的沙囊,然后再修齐蟹壳。图6左边是未处理的,右边是处理好的,对比一下。再将蟹钳揪下来,用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂

7

将蟹嘴剪平,再将蟹鳃撕掉,就是颜色深一些灰色的一条条的东西。图7上面是未处理的,下面是处理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉,因为没有肉

8

将腹部的盖子(蟹脐)撕掉,并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净,注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半

9 秘制香辣蟹菜谱图解

将蟹对切的切面部分蘸上一层薄干淀粉

10

锅入油烧六成热,下入蟹微炸几十秒变橙黄色捞出

11

将蟹壳内部同样少散点干淀粉上去入锅中炸

12 秘制香辣蟹菜谱图解

最后将蟹钳也炸一下,全部控油捞出待用
A料:生抽2大勺、醋1大勺、料酒2大勺、水100毫升、糖1小勺
B料:植物油60毫升、花雕酒2大勺、豆瓣酱1.5大勺、李锦记海鲜酱1大勺、川香麻辣酱1.5大勺、蒜蓉香辣酱1大勺

13

青红椒、干辣椒切段

14

大葱和姜切片,蒜切粒

15 秘制香辣蟹菜谱图解

将A料依次入碗中调成碗汁

16

锅入油小火炒香花椒和干辣椒,加入八角和桂皮炒香

17

加入葱姜蒜炒香

18 秘制香辣蟹菜谱图解

依次加入B料的花雕酒、四种酱炒香

19

调入碗汁炒匀

20

下入炸好的螃蟹翻炒几分钟入味

21 秘制香辣蟹菜谱图解

最后加入青红椒翻炒片刻即可出锅

成品图

秘制香辣蟹的烹饪技巧

处理螃蟹时最好戴上手套以免受伤。因为蟹不能吃死的,所以买回来的都是活的。也可以将活蟹入冰箱冷冻室冻晕再处理。俺买的蟹腿没绑着,所以伤害性较大,鸟儿试了下用刀去碰它,它可以很牢的将其钳住,很难让其松开。用酒醉晕蟹的好处是可以让其把脏东西吐出来,也顺便将蟹消消毒,一举几得!
将蟹钳壳稍微拍裂,一是好入味,二是方便食用,不会在要吃的时候咬不开或掰不开
一般炒制蟹,必须要将蟹炸一道定形。螃蟹定形这一步不能省,将蟹的切面粘些淀粉炸,这样炒好的蟹黄不散,蟹肉也不会散
炒的时间也不能太短,虽然蟹肉是比较好熟的,但是还要给其一个入味的时间,翻炒个几分钟是必要的
鸟儿这回用了四种酱来炒制这锅蟹,调配出来的味道相当棒。因为酱油和酱都很咸,炒时就不要再加盐了。如果没有这么多种酱料,就少放两种也可以的。当然你也可以放一些自己中意的其它酱料,总之香辣酱的运用在于这道菜式中是必不可少的
螃蟹性寒,所以虚寒体质和胃寒的人不能多吃。不管怎么吃,都要加姜或一些香辛料加以调和,对身体更加有利

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更新时间:2025/1/13 15:40:47