诗文 | 秘制香辣蟹 |
释义 |
秘制香辣蟹
做香辣蟹的确是麻烦多了,不像清蒸,活的就可以扔进锅里蒸。这家伙,你得先处理它,处理的过程还真有点像场战斗,真是有些麻烦呀。 秘制香辣蟹营养建议
秘制香辣蟹的食材2人份
秘制香辣蟹的做法
1
将水池放少量水,加一大碗白酒进去,这时螃蟹就会吐水泡,把脏东西都吐出来了,过十几分钟就活力下降许多,动不欢快了。如果酒的浓度再大些,螃蟹就会醉晕不动了
2
戴上手套,从水池中拎蟹腿,将一只蟹放在案板上,蟹肚朝上,一手用筷子或菜刀压住螃蟹,一手拿长尖刀,将腹部将钟一样的盖子掀起来一点,用力垂直向下一扎,就算是活螃蟹,倾刻间也不动了,这一步真是残忍呀
3
取厨房剪刀插入蟹嘴部位,稍插深一些
4
将剪刀上下拉开
5
自然就将盖子和身体分开了,可以看到黄色是好多的蟹膏
6
去除蟹壳的沙囊,然后再修齐蟹壳。图6左边是未处理的,右边是处理好的,对比一下。再将蟹钳揪下来,用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂
7
将蟹嘴剪平,再将蟹鳃撕掉,就是颜色深一些灰色的一条条的东西。图7上面是未处理的,下面是处理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉,因为没有肉
8
将腹部的盖子(蟹脐)撕掉,并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净,注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半
9
将蟹对切的切面部分蘸上一层薄干淀粉
10
锅入油烧六成热,下入蟹微炸几十秒变橙黄色捞出
11
将蟹壳内部同样少散点干淀粉上去入锅中炸
12
最后将蟹钳也炸一下,全部控油捞出待用
13
青红椒、干辣椒切段
14
大葱和姜切片,蒜切粒
15
将A料依次入碗中调成碗汁
16
锅入油小火炒香花椒和干辣椒,加入八角和桂皮炒香
17
加入葱姜蒜炒香
18
依次加入B料的花雕酒、四种酱炒香
19
调入碗汁炒匀
20
下入炸好的螃蟹翻炒几分钟入味
21
最后加入青红椒翻炒片刻即可出锅
成品图
秘制香辣蟹的烹饪技巧处理螃蟹时最好戴上手套以免受伤。因为蟹不能吃死的,所以买回来的都是活的。也可以将活蟹入冰箱冷冻室冻晕再处理。俺买的蟹腿没绑着,所以伤害性较大,鸟儿试了下用刀去碰它,它可以很牢的将其钳住,很难让其松开。用酒醉晕蟹的好处是可以让其把脏东西吐出来,也顺便将蟹消消毒,一举几得! |
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