剁椒鱼头
- 蒸
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
原料：胖头鱼头、红剁椒。调料：盐、醋、料酒、姜、葱。做法：1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒 蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右。 3.泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可。 PS： 1.这次买的鱼实在是太太太大了，所以只蒸了一半。 2.腌鱼的时候，我自个习惯用刀尖在鱼头上扎一些眼，方便入味。 3.剁椒里盐分一般都会很充足的，放盐时一定要注意。
剁椒鱼头的食材2人份
- 鳙鱼1个
- 剁椒2大勺
- 植物油适量
- 食盐3克
- 姜6克
- 料酒1勺
- 醋1勺
- 葱5克
剁椒鱼头的做法
1
腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒
2
蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右
3
泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可
成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
这次买的鱼实在是太太太大了，所以只蒸了一半
腌鱼的时候，我自个习惯用刀尖在鱼头上扎一些眼，方便入味
剁椒里盐分一般都会很充足的，放盐时一定要注意
蒸鱼要水开后放入锅内
具体蒸制时间随鱼头大小而变，总体掌握不要蒸太过，鱼眼突出刚刚好
市售成品剁椒足够咸，无须再添加盐，自制剁椒可以视情况酌情添加盐
添加蒸鱼豉油后味道更丰富更鲜美，但正宗湘菜剁椒鱼头不添加蒸鱼豉油，这个随个人喜好来决定
最后一步烧热油，油要彻底烧热，这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香