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诗文 四喜丸子
释义
四喜丸子的做法

四喜丸子

  • 咸鲜味
  • <60分钟
  • 初中水平

平日里家庭聚餐、同事聚会,怎么能少得了四喜丸子呢?四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于寿宴、家宴等宴席中的压轴菜,象征着富贵团圆,吉祥如意。

四喜丸子营养建议

  • 含糖量 2.24
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 尽量不吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

四喜丸子的食材2人份

  • 猪肉(肥瘦)400克
  • 荸荠4个
  • 高汤500克
  • 水淀粉2大勺
  • 葱姜汁40毫升
  • 料酒1小勺
  • 白糖1/2小勺
  • 生抽2勺
  • 胡椒粉少许
  • 淀粉1.5大匙
  • 鸡蛋清1个
  • 芝麻油1/2小勺
  • 大葱1段
  • 生姜1小块
  • 八角1个
  • 桂皮1小块
  • 老抽1大匙
  • 冰糖20克
  • 适量
  • 食用油适量

四喜丸子的做法

1

调料1:葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙; 调料2:料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐适量; 调料3:大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量。 准备好各种原料,荸荠洗净去皮待用

2

猪肉剁成小肉丁(不用剁太碎)

3 四喜丸子菜谱图解

肉馅中分次放入葱姜水,朝一个方向搅匀上劲,再放入调料2中的全部调料

4

将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲

5

将荸荠切成小粒,放入肉馅中

6 四喜丸子菜谱图解

将肉馅继续朝一个方向搅匀

7

然后分成四份,分别团成圆球状,做成大丸子(将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实)

8

锅中放入适量的油,烧至六七成热,下入丸子,炸至丸子表面金黄(不用完全熟透)

9 四喜丸子菜谱图解

另起锅,放入高汤与调料3中的全部调料,烧开

10

放入炸好的丸子,盖盖,中小火炖煮约40分钟

11

取适量煮丸子的汤,倒入水淀粉,烧开成芡汁

12 四喜丸子菜谱图解

将芡汁浇在煮好的丸子上即可

成品图

四喜丸子的烹饪技巧

肉馅不用剁得太细,先将肉切成粒,再稍剁即可,不用剁成肉泥
做丸子时,要将丸子在两手间反复摔打,使丸子更加紧实,可用清水将手掌打湿,这样可防止肉馅粘手
炸丸子的时候,油温稍高一些,不用将丸子炸透,表面炸成金黄就可以了
调料1中的葱姜水做法:将葱姜切丝,倒入开水,浸泡约20分钟后捞出葱姜丝不要,剩下的就是葱姜水了

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更新时间:2025/3/1 7:59:27