麻婆豆腐
- 炒
- 麻辣味
- <15分钟
- 初中水平
清代同治初年，成都北郊护城河上万福桥头，有一卖小吃的无名小店，因小店饭热菜香，经济实惠，故招来不少顾客。店主陈氏，人称陈大嫂，又因她脸上有几颗麻子，人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香，独具风味，生意越做越兴隆，远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐，遂称其为“麻婆豆腐”。后来，为了招揽更多的顾客，该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。
麻婆豆腐营养建议
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含糖量 2.94克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
麻婆豆腐的食材2人份
- 豆腐350克
- 牛肉馅80克
- 郫县辣酱1汤匙
- 辣椒粉1/2茶匙
- 麻椒1茶匙
- 辣椒油少许
- 青蒜少许
- 水淀粉1汤匙
- 清水适量
- 植物油适量
麻婆豆腐的做法
1
麻椒放入不粘锅中小火焙出香味儿，倒在岸板上用擀面杖擀成麻椒碎
2
豆腐切成小块，青蒜切碎，锅中烧开水
3
将豆腐焯水后捞出，另起锅，倒入炒菜量食用油烧热，将肉馅下锅煸炒至变色，倒入郫县豆瓣酱和辣椒粉，一点辣椒油炒出红油儿
4
倒入豆腐块，再淋入清水，因豆腐要煮一会儿，水的量与豆腐平齐，待豆腐煮熟，锅中有少量汤时淋入水淀粉收汤，出锅前洒上擀好的麻椒碎和青蒜碎即可
成品图
麻婆豆腐的烹饪技巧
因豆瓣酱本身很咸，不用放盐或者根据自己的口感少放盐
很多方子里用的是牛肉肉末，我用的猪肉肉末，一样好吃
达到色泽红润的效果，酱油就不要放了
不想吃太麻的就用花椒代替麻椒