红辣鲜嫩，自制绝杀菜品口水鸡
- 炖
- 家常味
- <60分钟
- 新手尝试
郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。 口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。但是就是这个感觉！让无数人欲罢不能。口水鸡，绝对是各类川菜、湘菜、鄂菜馆点击率最高的凉菜，没有之一！ 难道口水鸡不是桌桌必点的绝杀菜吗？ 今天，蓝猪坊就和大家一起来分享这道绝杀大菜——口水鸡！全部的美味秘密都在那一勺小料里。 你做的口水鸡到底好不好吃！？一勺见分晓！ 万能神蘸料，赶快get起来~
红辣鲜嫩，自制绝杀菜品口水鸡营养建议
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含糖量 0.63克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
红辣鲜嫩，自制绝杀菜品口水鸡的食材2人份
- 三黄鸡1只
- 葱2段
- 姜3大片
- 黄酒10毫升
- 冰水适量
- 生抽10毫升
- 陈醋3克
- 蒜茸5克
- 姜末3克
- 料酒3毫升
- 油泼辣子10克
- 芝麻油2克
- 红油20克
- 鸡汤半碗
- 花椒粉1克
- 蜂蜜5克
- 花生碎10克
- 青红辣椒适量
红辣鲜嫩，自制绝杀菜品口水鸡的做法
1
冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟
2
烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡，小火保持水不要沸腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水，然后关火盖好盖子焖10分钟
3
煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块
4
小料的做法 1，生抽、陈醋、蒜末、姜末、料酒、蜂蜜和鸡汤混合均匀 2，加入油泼辣子、红油、芝麻油、花椒粉后搅拌，淋在鸡肉上 3，最后撒上切好的青红辣椒和花生碎装饰
成品图
红辣鲜嫩，自制绝杀菜品口水鸡的烹饪技巧
这个蘸料真的是万能蘸料！无论是口水鸡，还是夫妻肺片或者任何你能想到的凉拌菜，加上都好吃！关键点是在那一点蜂蜜！必须是蜂蜜哇！蜂蜜是重点！