秘制猪蹄
- 卤
- 咸鲜味
- <60分钟
- 中级掌勺
前两天煨了猪蹄黄豆汤，喝多了觉得腻。今天就换种方法来做。这是妈妈教给我做的秘制卤猪蹄，制作过程讲究、色泽鲜艳纯正、味道独具特色，是迥然不同的美味佳肴。我的妈妈可是民间卤菜大王哦！O(∩_∩)O~只要经过她的配料卤出来的猪蹄味道非常特别，万里飘香令人垂涎欲滴。猪蹄上丰富的胶质一点都不粘嘴，十分软糯，小小的有点嚼感，丝毫没有肥腻感；软滑糯嫩、烂而不散、唇齿留香，让我常吃不厌，也是增加营养、舒心开胃的美食，那种滋味，真是“火候足时它自美”呀！加上炖的相当入味，越啃越香，那种咂来吮去的惬意，简直是一种莫大的享受！如此美食不能独享哦！将此寓意吉祥的高考头菜分享给大家，预祝高考生金榜题名前程似锦！ 由GODOFMERCY原创。内容仅供参考，如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。
秘制猪蹄的食材2人份
- 猪蹄2000克
- 干红辣椒 10克
- 草果 5克
- 白扣 5克
- 生姜 1个
- 八角 10克
- 香叶 2克
- 香砂仁 5克
- 草扣 5克
- 味极鲜 1勺
- 老抽 3勺
- 香醋 1勺
- 花椒 5克
- 料酒 10勺
- 水 4杯
- 盐 4勺
秘制猪蹄的做法
猪蹄刚回来表面很脏。要将猪蹄仔细的刮洗干净，猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落。单边猪蹄剁成八块备用。购买猪蹄时看看是否有蹄筋；蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，比起肥肉猪蹄的蹄筋脂肪含量极低，胆固醇含量不高，能增强人体细胞的新陈代谢。洗净的猪蹄剁成块备用。
锅中烧水，用沸水煮约5分钟，取出用冷水冲凉，再次洗净焯水后的猪蹄。并且用手将猪蹄上的污垢仔细搓洗掉。洗干净的猪蹄装到容器中备用。
将猪蹄全部倒入的炖锅里，2000克猪蹄刚好装满炖锅。
这是我秘制的猪蹄卤味料。按照一定的配方比例来调配。卤味料已经洗干净了，就直接倒进装有猪蹄的炖锅里。
猪蹄和卤味料全部备齐了。【秘制卤味猪蹄需用小火慢炖。】
在猪蹄里放入一个削好皮的生姜。生姜是必须要的，俗话说：“每天三片姜，不劳医生开处方 ”，人们把生姜比作小人参。而且在猪蹄里放入生姜可以避除猪肉的毛腥味，并且入味到猪蹄中。秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦，做起来倒是简单，卤料配好加水炖就OK！这么辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不够了。还是多备一些，让大家吃的尽兴。
在猪蹄里放入料酒。这可是必须必的。做肉食类红烧和卤味食物料酒可是功不可没。而且是缺一不可的。少了料酒这位功臣，猪蹄怎么会喷香呢！切记2000克猪蹄需要10勺料酒哟！如果量减少了，料酒也适当减半。
秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦，做起来倒是简单，卤料配好加水炖就OK！这么辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不够了。还是多备一些，让大家吃的尽兴。放进老抽上色；烹入一勺味极鲜增鲜。加入1勺香醋。
准备好干净的玻璃杯，往秘制卤猪蹄里注入4满杯的水。要用水一直盖住猪蹄才行。
在秘制卤猪蹄里加入4勺盐，根据自己的口味来定。口味重的放4勺盐足够了。每500克放1勺盐。口味清淡的加入3勺盐也行。如果家中有喝酒的，口味就需要重一些了。按照实际情况因地制宜吧。有了电炖锅减轻了人烧菜的负担，按下炖肉键，就可以舒舒服服的等秘制卤猪蹄烧成功了。看起来有食欲吧！还等什么，赶快试一试吧~
秘制猪蹄的烹饪技巧
（1）晚餐吃得太晚或者临睡之前不要吃猪蹄，避免增加身体内部血液粘稠度
（2）猪蹄的油脂比较多，动脉硬化和高血压患者尽量少吃
（3）猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落
（4）吃了过多猪蹄，尽量少的再吃猪肉了，两者搭配在一起容易长脂肪
（5）购买猪蹄是要注意猪蹄的筋是否已经被抽掉
（6）购买猪蹄时注意色泽光亮、外层猪蹄皮呈现半透明状的品质最好
（7）在烧猪蹄的时候，稍微加一点香醋，有益于猪蹄中的蛋白质被人体吸收，并且骨细胞中的胶质分解出磷和钙