鱼头炖粉皮
- 煮
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
一鱼三吃！鱼中段做了熏鱼，鱼尾红烧，鱼头就炖着吃，汤汁白如牛奶，味道很鲜美，满满的胶原蛋白，吃完嘴巴都快粘起来了。
鱼头炖粉皮营养建议
-
含糖量 3.92克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
鱼头炖粉皮的食材2人份
- 姜六片
- 蒜四瓣
- 精盐适量
- 老抽适量
- 豆瓣酱两勺
- 菜籽油适量
- 猪油一勺
- 粉皮/豆腐250克
- 香醋两勺
- 葱花适量
鱼头炖粉皮的做法
1
胖头鱼的鱼头切下，喜欢吃鱼肉的，就多留点鱼肉
2
从鱼头顶部用斩骨刀斩开，我借用了棒槌才把鱼头对半切开，建议大家让鱼贩给切好了，自己切实在是太费力了
3
因为鱼头太大，所以我又改刀了，要不然不好煎
4
煎鱼不粘锅的秘诀就是~~~把炒锅大火烧热，马上拿一块生姜使劲的擦锅，尽量把锅全部涂生姜汁，然后倒菜籽油（菜籽油煎鱼颜色金黄，又特别香），烧热后关火等冷却
5
冷却后再次开中火烧热，这样煎鱼绝不粘锅的
6
放入鱼头煎制，只有用油煎制，炖煮时才会有浓浓的如牛奶般的汤汁，煎至底部金黄
7
翻过来，再稍微煎至定型即可
8
鱼头全部煎好后，开大火倒入没过鱼头的开水，尽量多点水，因为焖煮时间长，鱼汤才有味
9
开锅后，再继续大火煮至一分钟左右，汤汁呈浓浓的牛奶色
10
转小火放入生姜，一勺猪油，两勺豆瓣酱，两勺香醋适量的盐，盖上锅盖小火焖煮，要时不时用锅铲抄底铲下
11
炖煮时间越长，鱼头就越入味，汤汁更粘稠。约焖煮四十分钟，放入蒜末，再放入少量粉皮，撒上香葱（忘记买豆腐了，所以放了粉皮，同样的美味）
12
倒入电炖锅里最小档保温，吃时再随时添加粉皮
成品图
鱼头炖粉皮的烹饪技巧
1:焖煮时用锅铲翻动下，以助均匀入味\n2:粉皮可以换豆腐，又是另一种风味\n3:鱼头用稍微油煎一下，就会如牛奶般的汤汁