可可海绵蛋糕
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 初中水平
做过巧克力海绵蛋糕的人都知道(地球人是否都知道呢?)由于可可粉的存在，搅拌消泡十分容易的事儿。曾经看过薰依的巧克力海绵蛋糕，做的真标致，标题绝望的海绵组织。但是秘方不泄露。后来看到鲁不猴的方法，感觉很好。只是记在心上，结果在找寻巧克力半熟蛋糕方子的时候看到了日本cookpad网站上巧克力海绵蛋糕的具体操作方法。不行了，不能等待，分享给大家。
可可海绵蛋糕营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
可可海绵蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉80克
- 鸡蛋3个
- 牛奶50毫升
- 黄油30克
- 可可粉20克
- 甜酒1小勺
- 白砂糖100克
可可海绵蛋糕的做法
将蛋糕模抹黄油，垫烤纸
准备好低粉和可可粉
鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗?还不是，这是比较奇妙的地方，将蛋白打至粗泡(蛋白盆必须无油且无水，这点必须注意)
第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖
打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态
加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右
结果如此，非常缓慢的流淌
开始筛入低粉
兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了
瞧这是光亮的面糊
牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒
将可可粉筛入
将可可粉细细搅拌至无颗粒
转打蛋盆，加入可可溶液，搅拌
这是搅拌后的状态，真是不急不慢的搅拌，不像以前怕放长点时间都消泡
从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制
时间到后，出炉，从3厘米的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来
出模，将旁边的烤制去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣
再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开
去掉模具。将底部的烤纸揭掉
蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿面巾。(面巾要拧干点儿)开始冷却吧
如果当时不吃，可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储
可可海绵蛋糕的烹饪技巧
不完全的全蛋打发。先将蛋白打发，但是蛋黄并不打发，直接混入蛋白中继续打，这种方法比较新鲜。这样可以不必将打蛋盆浸泡到温水中。打发难度降低了
可可粉和低粉分开的特殊处置，将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大颗粒引起的消泡。而且还可以加入适量的巧克力溶液，使蛋糕更加浓郁；(关于加入巧克力溶液，我没有试验，你可以试一试。。。)
冷却的方法，外形更加完美，起码没有表面烤架的印痕