苦瓜豆腐鱼头汤

准备鱼头1个，苦瓜1小个，姜1块，水豆腐1块，葱花适量。这种表面光滑的苦瓜不是很苦，炖汤正好。还有种表面疙瘩状的珍珠苦瓜，非常的苦，建议不要拿来炖汤，因为，汤会很苦的哈

鱼头去鳃，刮去腹部黑膜，洗净斩成小块。姜切片，苦瓜切厚片，豆腐割成小块，葱花切碎。另外准备一盆热水，等下炖汤用。鳃要洗净、腹部的黑膜一定要刮去，不然汤会有腥味

炒锅上灶，下适量的植物油、姜片，加热出香味后下入鱼块，加入适量的料酒，翻炒至鱼肉变白，加入备好的热水，放入切小的豆腐，烧开，大火炖5分钟。热水一次放多点，这样炖好的汤水分量刚好合适，如果汤少了需要加水，最好是加热水

汤水炖5分钟后，加入苦瓜，继续大火炖5分钟左右，这时汤水已经呈乳白色状，可以调味了。喜欢味浓的还可以再炖一下。鱼头本身已经很鲜美，就以盐为主来调味，再辅以少量的蚝油、鸡精来提鲜，这个汤水就非常美味了

取一大汤盆，放入葱花碎，将调好味的汤水倒入盆中，这道浓香中带着清凉的苦瓜豆腐鱼头汤大功告成了