荆州鱼糕
- 蒸
- 鱼香味
- <30分钟
- 初中水平
鱼糕起源于荆州地区故得名荆州鱼糕，也叫百合糕，历史悠久，是荆州地区宴席上头菜，故称无糕不成席的说法，此菜鲜香，口感爽滑，没有鱼刺儿童老人可放心食用！
荆州鱼糕营养建议
-
含糖量 4.06克高血糖 建议多吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
荆州鱼糕的食材2人份
- 青鱼3000克
- 猪肥膘肉500克
- 精盐50克
- 姜水1000克
- 葱白末20克
- 淀粉250克
- 鸡蛋10个
荆州鱼糕的做法
1
将青鱼宰杀洗净从背部剖开剔去脊骨和胸刺，从屋部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用力排剁成茸，猪肥膘肉也剁成茸
2
将鱼茸放入盆内，取十个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末，淀粉搅拌，再放入精盐，味精，胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉一起搅拌成鱼茸糊
3
将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊，用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面
成品图
荆州鱼糕的烹饪技巧
芡一定要打上劲，要向一个方向打欠，蒸时不到时间不要开笼盖，否则不成块