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诗文 米粉肉
释义
米粉肉的做法

米粉肉

  • 家常味
  • <60分钟
  • 初中水平

每逢过年,我姨都会做很多米粉肉,分给我们这些吃货们,去她家坐客基本都是连吃再拿的,她确实算是我做饭的启蒙老师之一。我觉得姨做的米粉肉比饭店的还要好吃,饭店的不是太咸就是太甜,要么就是太腻,她做的,最适合我的胃口。一直想学来着,都因为每次都有现成的没学成,这些天,吃素吃多了,上着班都会想起我姨做的米粉肉。记得原来也讨教过做法,记忆里模模糊糊的,赶上周末有时间,不管记忆是否模糊了,先割一块五花肉再说。肉也买了,家里的调料也还齐全,剩下的就是动手了。   直切主题地说,肉之所以红,是因为我在腌肉的时候,加了红曲米水(红曲米少量,温水泡出暗红色水);肉之所以亮,是因为我蒸肉时,在碗底加了细碎的冰糖块;肉之所以软烂,是用了高压锅蒸,又省时又省火,吃起来口感相当滴好;肉之所以肥而不腻,是因为米粉的量和肉的量用的恰到好处(自己口味来讲,矫情匆究)。

米粉肉营养建议

  • 含糖量 30.31
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

米粉肉的食材2人份

  • 五花肉370克
  • 大米110克
  • 糯米110克
  • 甜面酱4汤匙
  • 老抽1/2茶匙
  • 少许
  • 1汤匙
  • 五香粉1/4茶匙
  • 红曲米汁2汤匙
  • 4段
  • 3片
  • 花椒1/4茶匙
  • 大料1个
  • 清水6汤匙
  • 细碎冰糖少许

米粉肉的做法

1

准备好所有原料,红曲米用清水泡20分钟,去米取汁

2

五花肉切成6厘米左右长的片

3 米粉肉菜谱图解

将花椒、大料、姜和葱放入碗中,倒入温水泡上20分钟,留汁待用

4

大米和糯米放入锅中,小火炒香,色泽微黄即可

5

将炒好的米倒入料理机中,搅打两下,不用搅太细

6 米粉肉菜谱图解

将所有调料依次加入肉中,戴上一次手套,抓匀

7

将米粉倒入肉中,继续抓匀,冰箱冷藏腌制过夜

8

腌制好的肉已经上色,米粉也已经吸入了腌制的汁液

9 米粉肉菜谱图解

取两个小碗(这个量做了两碗,家里正常吃饭的碗,不大),将冰糖碎分别洒在碗底

10

将肉皮一侧朝下,把肉依次摆入碗中,一直至摆满为止,摆满后稍微用手按一下

11

高压锅倒入足量水,放入蒸屉,将肉碗放入蒸屉中

12 米粉肉菜谱图解

中火上汽后再蒸35分钟即可,待自然放汽后,打开锅盖,将肉碗取出,将肉倒扣在盘中即可食用

成品图

米粉肉的烹饪技巧

切肉时,肉提前稍微冻一下,比较容易切,软的肉想切成片,那是相当滴难
红曲米汁是提色提味的,如对色泽要求不高,也可以省略
碗底冰糖建议不要省略,加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮,细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得,
不愿意搅打的,直接放上2块大冰糖也可以,蒸完化了也可以,就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀
米粉千万不要打得过碎,太碎的话蒸肉,肉会显得腻,而且缺乏口感,最好还是自己炒至米粉,
市面上售卖的米粉,个人感觉过于细碎
肉最好提前腌制,次日蒸,这样比较入味儿,其实很适合宴客哈,提前准备好,到时蒸熟即可
甜面酱已经具备一定咸度,盐的量依据个人口味适量填加

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更新时间:2024/12/15 15:50:32