诗文 | 米粉肉 |
释义 |
米粉肉
每逢过年,我姨都会做很多米粉肉,分给我们这些吃货们,去她家坐客基本都是连吃再拿的,她确实算是我做饭的启蒙老师之一。我觉得姨做的米粉肉比饭店的还要好吃,饭店的不是太咸就是太甜,要么就是太腻,她做的,最适合我的胃口。一直想学来着,都因为每次都有现成的没学成,这些天,吃素吃多了,上着班都会想起我姨做的米粉肉。记得原来也讨教过做法,记忆里模模糊糊的,赶上周末有时间,不管记忆是否模糊了,先割一块五花肉再说。肉也买了,家里的调料也还齐全,剩下的就是动手了。 直切主题地说,肉之所以红,是因为我在腌肉的时候,加了红曲米水(红曲米少量,温水泡出暗红色水);肉之所以亮,是因为我蒸肉时,在碗底加了细碎的冰糖块;肉之所以软烂,是用了高压锅蒸,又省时又省火,吃起来口感相当滴好;肉之所以肥而不腻,是因为米粉的量和肉的量用的恰到好处(自己口味来讲,矫情匆究)。 米粉肉营养建议
米粉肉的食材2人份
米粉肉的做法
1
准备好所有原料,红曲米用清水泡20分钟,去米取汁
2
五花肉切成6厘米左右长的片
3
将花椒、大料、姜和葱放入碗中,倒入温水泡上20分钟,留汁待用
4
大米和糯米放入锅中,小火炒香,色泽微黄即可
5
将炒好的米倒入料理机中,搅打两下,不用搅太细
6
将所有调料依次加入肉中,戴上一次手套,抓匀
7
将米粉倒入肉中,继续抓匀,冰箱冷藏腌制过夜
8
腌制好的肉已经上色,米粉也已经吸入了腌制的汁液
9
取两个小碗(这个量做了两碗,家里正常吃饭的碗,不大),将冰糖碎分别洒在碗底
10
将肉皮一侧朝下,把肉依次摆入碗中,一直至摆满为止,摆满后稍微用手按一下
11
高压锅倒入足量水,放入蒸屉,将肉碗放入蒸屉中
12
中火上汽后再蒸35分钟即可,待自然放汽后,打开锅盖,将肉碗取出,将肉倒扣在盘中即可食用
成品图
米粉肉的烹饪技巧切肉时,肉提前稍微冻一下,比较容易切,软的肉想切成片,那是相当滴难 |
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