跳水牛肉
- 卤
- 香辣味
- <数小时
- 中级掌勺
其实一直想用牛肉做一道下酒菜，对于牛肉，总感觉在美酒相伴下，男人那种豪气干云的架式最能呈现牛肉原始的质感。父亲一辈子不吃牛肉，但我想把这豪情万丈的牛肉吃法送给所有的父亲，这是一种味觉的盛宴，柔情与热烈相互交织，辣在嘴里，却齿间留香，像妩媚的情人，爱得深沉。带有卤香的牛肉柔韧不柴，遇上热情的小米辣，与各种佐料层层浸透，是味觉上的一声盛宴。
跳水牛肉营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
跳水牛肉的食材2人份
- 牛肉400克
- 卤水250毫升
- 老抽2汤匙
- 姜1块
- 花椒1/2汤匙
- 葱1段
- 蒜3瓣
- 小米椒15个
- 江米酒1汤匙
- 香菜少许
跳水牛肉的做法
1
将牛肉洗净，入开水锅中氽一下，紧一水，捞出
2
取卤水汁250毫升兑550毫升的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温
3
取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用
4
取出牛肉切片
5
取200毫升原卤汁，加入小米辣、生姜、大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时
6
取出牛肉装盘，以香菜装饰
成品图
跳水牛肉的烹饪技巧
牛肉卤的越多，卤水用量相应增加
牛肉片浸泡时，加以没住牛肉的原卤水为宜，在夏天加盖密封，一般需要冷藏
如果不特别注重颜色，可不加老抽