红枣牛角馒头
- 蒸
- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
红枣，香甜软糯，营养美味，那今儿就教大家用红枣做道创意小馒头，和面不用水和奶，不放糖不放泡打粉，营养健康又好吃；快来和看看详细做法吧！
红枣牛角馒头营养建议
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含糖量 31.5克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
红枣牛角馒头的食材2人份
- 酵母(干)6克
- 红枣汁适量
- 玉米粉50克
- 小麦粉(标准粉)550克
- 红枣100克
- 清水300克
红枣牛角馒头的做法
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备好食材
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先制作红枣汁：红枣洗净去核切块，放入破壁机中，加入300克清水打成汁
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把红枣汁倒入碗中，加入6克酵母搅拌均匀
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把红枣酵母汁、面粉和玉米粉，一起倒入面包机，用筷子搅拌搅拌
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用面包机揉至光滑，无需发酵至两倍大
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取出面团，切成两份，揉圆，方便下一步的操作
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再擀成长方形面片，差不多有2个一元硬币的厚度就可以了
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然后用刮刀，或是切菜刀，切成多个小的三角形
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取一个三角形面片，从大头一端卷起，就是一个牛角的形状了，是不是很简单啊？
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卷好后，盖上保鲜膜进行二次醒发；因为我做的多，蒸锅中已在蒸着了，所以这些放案板上醒发了
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看到馒头生胚体积变2倍大，用手指轻轻按下不会明显回弹，或是拿起来轻飘飘的，就是醒面成功了
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冷水，大火开始蒸，上气后转中火再蒸13分钟
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关火后，焖3分钟，开盖，馒头暄软不塌陷
成品图
红枣牛角馒头的烹饪技巧
打红枣汁，天热直接用清水，冷天用40度以下温水，增加酵母活性
面粉品牌不同，吸水性不一样，可先预留20左右红枣汁，后依面团的干湿状态灵活掌握
加入玉米面粉，是为了丰富口感和增加营养的；没有可全部用普通面粉；面粉和水的比例，控制是2:1左右就可以了
这是一次发酵的配方，揉好的面团无需发酵至两倍大；直接从面包机拿出来整形就可以了；其次，馒头蒸好后不可以立即揭开，需焖3、5分钟再开盖，这样做馒头饱满不塌陷