大炖牛肉筋

贴秋膘不是一天两天的事情，而是一段时期内的任务，而且也未必非得是大肘子大烙饼这么吃，多无聊？买几斤上好的带筋牛肉，洗净剁吧剁吧，扔进高压锅里，找点随手可见的调料，开火狂压四十分钟，再弄两个绿叶的素菜解腻，熬点冬瓜汤，齐了！您就旁边端着一锅米饭等着揭锅吧 炖牛肉一般要选两个部位的肉，一是牛腩，二是牛腰窝，牛腩是牛肚皮，相当于猪的五花肉，有肥有瘦有筋皮儿，炖起来特别棒，牛腰窝儿是去了排骨的肋条肉，虽没有牛腩那么多层次，但是胜在肉质很棒，再加上一层肥肉，也是非常给力！我现在炖牛肉不喜欢光放肉，我还要放一部分筋，这个筋可不是那种筋头巴脑的筋，是牛的大筋，也分两种，一种是牛蹄筋 ，一种是牛膝盖窝的筋，前者腥味大，不好整治，需提前单独处理，但容易买 到，后者异味小，可以和牛肉一起处理，非常方便，但不容易买到，两种牛筋出来的效果是差不多的，口感极给力，但是我更偏向用膝盖窝儿的大筋，因为这里的筋更大，炖出来绝对是大块吃肉的感觉，超过瘾 最后要说的是，炖牛肉也得来点肥肉，不然不滋润，不香，不过，不过……这个肥肉是牛的肥肉，您别给里边扔一块儿猪肥膘就行，好多朋友都是新手，我尽量说细致了，不然绝对有人敢往牛肉锅里扔一块猪五花……用一句网络经典的二逼言语来表达我的愤怒：“你再往锅里扔猪肉我就打死你，我下手可是很重的哦”