不会开裂的烫面戚风蛋糕卷
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
戚风蛋糕卷儿简单快手又好吃，学会了它的制作方法，换不同的馅儿，就可以做出百变蛋糕卷儿哦！今天做的是烫面后蛋法蛋糕卷，不会开裂， 口感细腻蓬松好吃！
不会开裂的烫面戚风蛋糕卷营养建议
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含糖量 12.74克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
不会开裂的烫面戚风蛋糕卷的食材2人份
- 鸡蛋（带壳60克左右）4个
- 幼砂糖35-40克
- 玉米油30克
- 牛奶50克
- 低筋面粉50克
- 鲜柠檬汁少许
- 淡奶油200克
- 幼滑花生酱40克
- 幼砂糖20克
不会开裂的烫面戚风蛋糕卷的做法
1
蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆一定要无油无水！奶锅中放入油和牛奶，小火加热至微微冒泡
2
加热到大概70°左右，倒入提前过筛的低粉中，完成烫面过程，搅拌均匀至无颗粒
3
后加入蛋黄搅拌均匀，成细腻的蛋黄糊备用。后蛋法特别好搅拌，省略了过筛步骤
4
接下来170°先预热烤箱，然后打蛋白，蛋白加入少许鲜柠檬汁（没有就加一点点白醋）35克糖分三次加入蛋白中，先低速后高速，最后低速整理，打至湿性稍偏干的状态，看图片。这个状态烤好的蛋糕卷很好卷，不会开裂
5
先取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊用翻拌手法拌匀，然后把它倒回剩下的蛋白里翻拌均匀，手法要轻柔快速，28*28的烤盘提前铺上硅油纸或者油布，把蛋糕糊从20厘米左右的高度倒入烤盘里，最后用刮板轻轻的把表面抹平，然后端起烤盘摔两下震出气泡，放入已经预热好的烤箱，160°25分钟至表面金
6
因为要做毛巾面儿，所以出炉以后翻面倒在油纸上，小心撕下油纸，晾至温热。这个空档来打发淡奶油，淡奶油加20克糖45克花生酱打至10分发，这种硬硬的状态，这样卷的时候比较好操作
7
蛋糕温热的时候抹上奶油，慢慢卷起，包好油纸冷藏30分钟以后再切开
8
完美
成品图
不会开裂的烫面戚风蛋糕卷的烹饪技巧
打蛋白的盆一定要无油无水\n2.配方中的时间温度仅供参考，按自己烤箱脾气调整\n3.切蛋糕卷的的时候，每切一块儿都要擦干净刀再切下一块儿，这样切面儿才干净好看