杭式酱鸭腿
- 酱
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
做为“四大荤”之一的鸭子是我们生活中常见到的一种肉类食材，鸭子的肉质细腻，鲜嫩可口，用鸭子烹制出来的菜肴历来都是餐桌上很受欢迎的，不同种类的鸭子做不同风味的名菜，在全国各地的名菜中鸭子也占据了一席之地。像著名的北京烤鸭、南京盐水鸭、樟茶鸭子等等都具有悠久的历史，人们将各种工艺和配料不断加以改进，使鸭子的美食世界呈现出了五彩缤纷的色彩。做为北方人的我在去过了杭州之后就对杭帮菜系深深喜爱上了，这也就有了自己做杭式酱鸭腿的想法，做法在正宗的做法上稍加以变化，南北结合吧，成品尝过之后家人都竖起了大拇指。
杭式酱鸭腿营养建议
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含糖量 1.61克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
杭式酱鸭腿的食材2人份
- 鸭腿3只
- 红糖50克
- 黄酒80毫升
- 酱油100毫升
- 花椒少量
- 桂皮少量
- 香叶少量
- 八角两粒
- 姜30克
- 话梅3颗
杭式酱鸭腿的做法
1
将新鲜的鸭腿用水洗净，在看看处理的是否干净，如果有毛要用镊子夹出来
2
锅中放入适量的水，然后将洗净的鸭腿放入水中焯一下
3
焯至一面变色后将鸭腿翻过来，让每一面都充分焯水
4
焯好后将鸭腿用水冲洗干净，再放入冷水中泡两分钟
5
在泡鸭腿的过程中可以准备下列食材，这里用到的是黄酒；
6
锅中放入水，然后将香叶、桂皮、花椒、八角和话梅放入锅中；
7
将小半碗红糖放入锅中，放入红糖的目的是为了上色，而且味道好
8
然后再放入小半碗黄酒，黄酒特有的味道令这道菜的味道更加突出
9
放入小半碗生抽，最好要选用那种淡味的生抽，不至于口味太咸
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然后将鸭腿放入锅中，根据鸭腿的大小决定放水的用量，以刚好没过鸭腿为宜
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大火煮至汤汁沸腾，然后将火源调小一些，改用小火慢慢炖
12
汤汁收一部分时将鸭腿翻面，让另一面朝下上色
13
将汤汁收浓，但不要全收干，要留少许即可出锅了
14
将鸭腿装入盘中，用刀将鸭皮那面均匀划上几刀，然后放入香菜加以点缀，一道美味的杭式酱鸭腿就做好了
成品图
杭式酱鸭腿的烹饪技巧
鸭腿要买新鲜的，最好不是超市里冷冻的那种
收汁的过程要改用小火慢慢炖，将汤汁收浓，这样才会充分的入味
调味汁中的黄酒有特殊的味道，这是这道菜中不可替代的
根据个人口味决定是否在放入盐，清淡饮食有益健康哟！