小酥肉
- 炸
- 咸鲜味
- <60分钟
- 新手尝试
酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。今天我照着达人的做法，炸好了还上笼蒸了！
小酥肉的食材2人份
- 五花肉80克
- 猪里脊肉100克
- 植物油适量
- 料酒2勺
- 食盐少许
- 花椒粉1小勺
- 淀粉60克
- 酱油3勺
- 葱2棵
- 八角2个
- 姜3片
- 桂皮1小块
- 砂糖半小勺
- 鸡粉1小勺
小酥肉的做法
1
我准备2种肉，里脊肉和五花肉
2
将肉切成小段或厚片
3
放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟
4
将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀
5
将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊
6
锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中
7
中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了
8
将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮
9
加点料酒
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加点生抽
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撒点花椒粉、我还加了一点砂糖（自己调整）
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再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可
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这是蒸好的成品
成品图
小酥肉的烹饪技巧
将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀