酸菜鱼片
- 煮
- 酸辣味
- <30分钟
- 初中水平
又是一道鱼菜，因为老爸实在是太爱吃鱼了，也爱钓鱼，诺宝有时会嘲：外公是只猫咪就是爱吃鱼。这次学着煮了一大锅酸菜鱼，酸辣开胃一大家子吃的其乐融融，还得到了老爸高度的表扬：比饭店烧的还好吃!
酸菜鱼片营养建议
-
含糖量 0.28克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 控制少吃
酸菜鱼片的食材2人份
- 草鱼1000克
- 酸菜200克
- 黄豆芽200克
- 鸡蛋清1个
- 柿子椒5克
- 红椒5克
- 泡椒10个
- 姜3片
- 蒜5瓣
- 桂皮1个
- 八角1个
- 干辣椒6个
- 花椒10粒
- 食盐2.5茶匙
- 鸡精1茶匙
- 高汤适量
- 料酒2汤匙
- 淀粉1汤匙
- 细香葱10克
- 植物油3汤匙
酸菜鱼片的做法
0
材料：草鱼1000克、黄豆芽 200克
配料： 酸菜200克、 泡椒10个左右、 细香葱花10克、 姜片 3片、 蒜瓣 5瓣、 桂皮 1个、 八角 1个、 干辣椒 6个、 花椒10粒左右、 盐1.5茶匙、 鸡精1茶匙、 高汤 适量
腌鱼料：料酒 2汤匙 、淀粉 1汤匙、 鸡蛋白 1个、 盐 1茶匙
1
食材准备：我买了条草鱼，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽
2
鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右
3
黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用
4
配料准备，酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香
5
下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开
6
将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟
7
加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器
8
将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌
成品图
酸菜鱼片的烹饪技巧
对片鱼片有信心的童鞋完全可以买整条鱼自己回家整，不过我买的是条大个头草鱼，光尾巴就两斤了，而且片鱼片的话鱼尾会比较出数
鱼片下锅是，最好一片片的抖落下锅，等鱼片定型后再搅动汤汁，不然汤水会变浑浊
豆芽不要炒到全熟，变软后就没有爽脆的口感了
我所用的量完全可以做一个酸菜鱼火锅了，还可以唰些其他的配菜，看各自喜好了