兰州糟肉
- 蒸
- 家常味
- <60分钟
- 新手尝试
不知不觉又到年关了，各种年菜也要开始准备啦，南北差异，自小北方长大，每年快过年的时候妈妈都会准备各种蒸肉，其中糟肉我是非常喜欢的，兰州糟肉是一道特色传统名菜，肥而不腻；特别是腐乳浓郁的香味，兰州糟肉就和兰州牛肉面一样，是多少外出思念家乡人想念的味道。 婆婆已经开始晾腊肉，看到婆婆买的五花肉，直接切一块，因为跟妈妈聊天的时候，妈妈说快要准备买肉做蒸肉了，这不就这样被诱惑了，刚好家里有黄翠仙的鸡枞油腐乳，那就做起来，其实这道菜我是跟妈妈学习的，之前在兰州都是吃现成的，现在只能自己做了，正宗的兰州糟肉是用红豆腐乳做，但是这边买不到，所以用其他的代替了。真是好吃又好做呀，所以萍儿今天来分享啦，有喜欢吃糟肉的朋友一起做吧。
兰州糟肉营养建议
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含糖量 2.24克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
兰州糟肉的食材2人份
- 五花肉300克
- 鸡枞油腐乳180克
- 红烧酱油3克
- 大葱一根
- 生姜少量
- 花椒粒少量
- 盐少量
兰州糟肉的做法
1
做糟肉最主要的食材，带皮五花肉，豆腐乳是必须品。红烧酱油是上色的，喜欢颜色重一点可以调整到5克左右
2
五花肉洗干净，冷水下锅，加入少量盐、花椒粒、生姜煮沸，舀出浮沫，再继续煮
3
大葱、生姜切好备用
4
五花肉煮到用筷子扎，可以扎的动即可捞出
5
分次抹趁热给猪皮上色红烧酱油，颜色到自己需要的即可
6
豆腐乳称重捏碎，可以带一次性手套操作
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再加入大葱、生姜拌均匀
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五花肉切片，这个刀工就看技术了，反正我切的没妈妈切的好，妈妈的五花肉切的薄厚一致
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切好的肉片放入拌好的豆腐乳中
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抓捏均匀，可以多拌一拌
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准备一个深点的碗，铺好肉片，注意猪皮朝下
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剩下碎一点的，生姜、大葱碎都放在上面
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放入蒸锅中，大火烧开转中火蒸40分钟左右，具体可以尝一下，味道口感合适就可以关火
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蒸熟的肉取出，准备一个深盘，有汤汁，所以必须是深盘
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肥而不腻的糟肉做好啦，准备馒头米饭吃起来
成品图
兰州糟肉的烹饪技巧
必须选用五花肉，自家口味都不同，具体豆腐乳可以上下浮动20克左右
蒸的时间根据自己口感调整，大概30分钟的时候可以尝一下，适当的调整蒸的时间