黑椒汁蘑菇什锦焖锅
- 焖
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
自制黑椒汁味道是菜品是否美味的关键，除了加入了常规的洋葱、蒜瓣、西红柿以外，做黑椒汁的油我没有用常规的黄油，而是用的是提前用虾头炸出的虾油，使得黑椒汁味道更为鲜美，这也算是小窍门之一吧！
黑椒汁蘑菇什锦焖锅营养建议
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含糖量 3.22克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
黑椒汁蘑菇什锦焖锅的食材2人份
- 杏鲍菇1个
- 香菇3个
- 口蘑5个
- 金针菇1把
- 真姬菇1盒
- 蟹味菇1盒
- 虾20个
- 西红柿1个
- 蒜8瓣
- 尖椒少许
- 洋葱1/2个
- 胡萝卜1/2个
- 黑胡椒粉5克
- 蚝油2勺
- 生抽1勺
- 白糖8克
- 姜2片
- 花生油少许
- 老抽1/2勺
- 食盐2克
黑椒汁蘑菇什锦焖锅的做法
1
制作黑椒汁，西红柿、洋葱切小块，和蒜瓣一起备好
2
用料理机打成蓉汁，大虾去头，锅底略多油，凉油放入虾头，小火慢慢炸焦捞出虾头，留虾油备用
3
把打碎的西红柿等倒入虾油，小火慢慢翻炒
4
表面冒出咕嘟的小泡密集时，依次加入生抽、蚝油、老抽
5
加入黑胡椒粉、糖，继续慢慢搅拌翻炒
6
加盐翻炒至汤汁粘稠即可盛出备用
7
平底锅放少许油，加姜片，放入大虾用半煎半炕的方法，使大虾虾皮两面焦脆，盛出备用
8
杏鲍菇、香菇切小块、口蘑、胡萝卜切片
9
在锅底再放油，下入洋葱丝爆香，放入肉质紧实的杏鲍菇、香菇、双孢菇，煎一会儿
10
加入含水较多的金针菇等其他嫩蘑菇
11
蘑菇出水后，倒入自制的黑椒汁拌匀，盖上盖子小火焖
12
蘑菇汁水收干，放入大虾拌匀
13
撒上青椒圈点缀，关火即可
成品图
黑椒汁蘑菇什锦焖锅的烹饪技巧
黑椒汁用黄油西餐的味道会更浓郁，用虾油味道会更鲜美
黑椒汁的糖和盐的量要尝着放，喜欢甜口的多放糖
肉质紧实的蘑菇味道很浓郁，一定要先油煎出香味，水分多的蘑菇后放
大虾煎的虾壳脆脆，最后放入要迅速起锅，否则很快虾皮就不脆了。但因为放入时间短，黑椒味道淡，吃虾的时候可以蘸着黑椒汁吃