毛血旺
- 煮
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》这道菜也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴渝名菜
毛血旺营养建议
-
含糖量 2.17克高血糖 建议多吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
毛血旺的食材2人份
- 猪血旺500克
- 杏鲍菇300克
- 中耗儿鱼400克
- 猪肉(瘦)200克
- 火腿肠中号250克
- 牛肚350克
- 黄豆芽200克
- 盐巴5克
- 小葱30克
- 大蒜30克
- 老姜20克
- 鸡精5克
- 味精1克
- 豆瓣酱25克
- 花椒粒3克
- 花椒粉2克
- 干辣椒段5克
- 辣椒面5克
- 白芝麻3克
- 菜油250克
- 老抽1毫升
- 嫩肉粉3克
- 胡椒粉1克
- 豆豉2克
- 冰糖2克
毛血旺的做法
1
第一步把各种采买回来的菜品清洗，改刀，然后装好沥水备用，各种作料，姜切粒，蒜切片搅蒜茸
2
开中火，下油，待油烧到大约4成热的时候，下豆瓣酱，然后转小火慢炒
3
等到豆瓣酱水分基本炒干，香味出来了，然后下入姜，蒜，花椒粒，胡椒，干辣椒段，豆豉继续小火翻炒
4
待锅里的作料全部炒出香味了，然后加水（如果有汤，加汤更好），然后开大火
5
大火烧开后，加入鸡精，盐，冰糖，根据口味，把汤汁的味道调好，然后大火熬上个5分钟，让味道更加充分
6
大火熬煮后，然后按照各种食材的耐煮程度，依次放入，耐煮的先放，不耐煮的后放
7
食材放入后，耐煮的先煮熟，然后捞出来，盛入盆中，然后放入味精
8
将各种食材，依次煮熟，捞起来装盆后，在把锅里的汤汁倒进去，然后把准备好的花椒面，辣椒面，白芝麻，小葱粒，蒜茸，以图上样子放在菜上，再把锅洗干净，下油
9
待锅里的油，烧到约8成热的时候，把热油快速浇到作料上，呛出香味，然后把飞溅出来的油擦干净，就可以出菜了
成品图
毛血旺的烹饪技巧
煮的菜品，可以根据自己的喜好来添加，但是一定的荤素搭配，全荤或者全素，都要差一点，麻辣程度按照口味喜好来，最后浇油，油温一定要高，不然呛不出来香味，各种作料也可以根据口味喜好来加，但是，不管怎么加，一定得在炒料的时候，小火充分炒香