酸菜鱼
- 煮
- 酸辣味
- <15分钟
- 中级掌勺
这道菜是一道很好的开胃菜，平时最喜欢在家做这道菜，有肉吃，有汤喝，再配点小酒，岂不爽哉！
酸菜鱼营养建议
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含糖量 1.89克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
酸菜鱼的食材2人份
- 草鱼500克
- 酸菜200克
- 姜1小块
- 蒜3瓣
- 泡野山椒10个
- 泡姜1块
酸菜鱼的做法
1
草鱼鱼肉跟鱼骨分离，鱼肉片成鱼片
2
鱼片加姜、葱、料酒、少许盐，少许胡椒面腌制15分钟后加淀粉上浆
3
姜、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡姜切片，泡红椒切节备用
4
锅内放油烧热后加准备好的野山椒、姜蒜米、酸菜、泡姜、泡红椒炒香后加水
5
烧开后改小火下鱼片，大约1分钟鱼片即熟
6
装好后的菜品上可放一点切碎的小米辣，淋上热油
成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
主要突出酸辣味和鱼片的滑嫩。酸味主要在于泡酸菜的选择，喜欢更酸的可以适量加入白醋。辣味主要在于用热油炒切碎的野山椒和成品后的小米辣淋热油。 鱼片的处理在于腌制除味，用清水冲洗，上淀粉浆不宜过多，下鱼片时要小火，时间不宜过久