苏芙蕾乳酪蛋糕

主要食材：A、奶油奶酪300克、黄油40克
B、鸡蛋3颗(用蛋黄分离器分离出黄和白)鸡蛋黄58克、砂糖20克、玉米淀粉11克、牛奶150克
C、鸡蛋白98克、砂糖55克
装饰：草莓3颗、猕猴桃半个、爱心装饰、薄荷叶薯片

奶油奶酪放进微波炉里低温打软(天热时可以放入室温慢慢融化)融化后和黄油一起放入盆中打发，有点分离也没有关系，另一个盆放进B中的鸡蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

牛奶煮沸后，慢慢倒入蛋黄盆中快速搅拌，将搅均好的蛋黄糊盆放在沸腾的水里面(开小火保持沸腾状态，防止烫伤，最好带手套操作!)用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到成粘稠状态为止立刻离开热水(就像小时候泡的玉米糊糊状态，此过程大概在1至2分钟)

再将蛋黄糊马上倒入之前的奶酪盆中，不断搅拌

搅拌成图中非常细腻均匀的状态，上面盖上一层不滴水的热毛巾放置一旁，此时开始用食材C打发蛋白。蛋白中分三次加入砂糖

用电动打蛋器将蛋白打至有光泽，打蛋器上蛋白尖尖垂下就可以了

将打发好的蛋白分1/4加入奶酪糊中。用从下到上的方式搅拌均匀，再将剩余的蛋白全部加入以相同的手法拌匀

此时180度预热烤箱。奶酪糊倒入模具中。同时将烤盘中注入热水(活底模需要先用锡纸包好底再用油纸做内衬，模具内壁涂一层黄油，再放入加有热水的烤盘中，称为水浴法，也不用担心漏水)

放入预热的烤箱，180度烤15分钟后降低温度至160度烤25分钟，烤好后不要拿出来，放在烤箱里静置40-60分钟，冷却后连模具一起包好保鲜膜放进冰箱冷藏一晚，隔天用水果或其它装饰即可