潮汕红桃粿
- 蒸
- 咸鲜味
- <数小时
- 高级厨师
旧时的潮汕，每到年末，几乎家家户户的烟囱都冉起袅袅炊烟，那肯定是勤劳的潮汕阿嬷在做红桃粿。小时候，阿嬷在做红桃粿时，我总喜欢蹲在旁边看着，帮着奶奶印粿。刚蒸熟的红桃粿，我总要先吃上好几个。阿嬷就会开玩笑说：“先吃尖尖的钩状的粿头，以后就生男孩；先吃后面三角座的部位，以后就生女孩。”如今回忆起这样的情景，一股甜蜜立刻涌上心头。
潮汕红桃粿营养建议
-
含糖量 25.06克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
潮汕红桃粿的食材2人份
- 1.粿皮：用料
- 瘦肉靡100克
- 香菇(干)20克
- 干贝30克
- 虾米20克
- 腰果30克
- 花生油60毫升
- 自制腊肠1小段
- 粘米粉500克
- 生粉100克
- 水660克
- 红烟米少许
- 花生油10毫升
- 2.馅料：用料
- 糯米200克
- 粘米100克
- 小芹菜4棵
- 盐适量
- 胡椒粉适量
潮汕红桃粿的做法
糯米、粘米洗净浸泡8小时，其间将备其他材料。香茹水发，切丝改切丁；腊肠切丁；虾米、干贝温水泡软，虾米切碎；干贝用刀背碾丝
米沥干水份，上锅蒸熟，趁热拌入60毫升油、肉靡，盐、胡椒粉调底味
加入切丁腊肠，趁热拌匀
香茹丁慢火炒香，加适量盐调味，趁热加入米饭
腰果慢火炒香，用擀面杖敲碎
将香茹丁、虾米丁、腰果、干贝丝加入米饭拌匀
加入芹菜末
拌匀，馅料就完成了
下面准备桃粿皮。红桃粿皮是比较考究的，試過用粿条、生粉和皮，但口感和韧性严重欠缺，这次采用最传统的做法。按干粉重量1.1倍准备清水，小火上锅，加入少许红烟米（红烟米是潮汕做粿的传统染色素，具体是什么我也说不清楚，红烟米下得越多，粿的颜色就越红。大家也可以用红曲粉、火龙果汁代替）
等水即将沸腾时（俗称“蟹目水”），将火调至最小，再将米粉轻轻地进去，这样使米粉浮在水上面，要是沉到锅底，就会着底烧焦。盖上锅盖，最小火煮10分钟（这一步很关健，粉一定要熟透，粿皮?性才好）
揭开锅盖，保持最小火状态，用筷子将粉拌均
起锅倒入一个大盆上，趁热手不停地揉搓着（这个好虐人，手被烫得红丝的
这是揉好的粉团
取35-40克面团，擀成8厘米左右的皮。（阿嬷是直接用手压成碗状，我学不会
放入2勺馅料，按模子的形状包成三角饺的形状
收口朝上放入模具
从宽处部分，用手轻轻向下推送整平
将模具侧边在桌上轻敲一下，一个漂亮的红桃粿就出来了
将做好的红桃粿码入蒸笼，凉水上锅，水开后中大火蒸15分钟，焖5分钟就好了
蒸熟了，直接开吃，哇哇，好香。用油煎一下，更香
潮汕红桃粿的烹饪技巧
馅可以随心所欲置换。用糯米加油蒸熟，趁热撒上白糖、白芝麻，是甜馅的；用包菜、白萝卜、芋头等，切丝，加五香粉、虾皮、花生米做成的馅，口味也很好