清蒸丸子
- 蒸
- 咸鲜味
- <60分钟
- 中级掌勺
清蒸丸子是一道大家耳熟能详的家常菜，做法各地都不相同。 蒸菜分清蒸和干蒸（旱蒸），用汤的叫清蒸，不用汤的叫干蒸。 一般来讲，在清蒸的原料中要加一些增鲜、除异、增香的材料，还要加适量的汤。这道黄花菜蒸生抽丸子就是采用清蒸的方法烹制的。但不同的是，在丸子的制作中加入了生抽和马蹄（荸荠），做出来的丸子味道更为鲜美。 丸子先炸后蒸，表面的紧皮可以锁住水分，使肉汁不外溢。加生抽可以增鲜，同时又有生抽独特的香味。加入荸荠，使得丸子略带清甜不油腻。 干黄花菜又称金针菜，既有芳香的气味，又有良好的食疗作用，是很健康的食材。用作汤底，既能增香又能增鲜。
清蒸丸子营养建议
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含糖量 4.76克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
清蒸丸子的食材2人份
- 猪肉(肥瘦)250克
- 干黄花菜5克
- 荸荠2个
- 姜末5克
- 精盐3克
- 胡椒粉1克
- 料酒5克
- 生抽5克
- 水淀粉30克
- 高汤适量
- 食用油适量
清蒸丸子的做法
1
将猪肉剁成肉馅或使用绞好的肉馅，马蹄拍碎剁成粗粒，将马蹄、姜末、精盐（1g）、胡椒粉、料酒，生抽和水淀粉加入肉馅中搅拌均匀
2
用力搅拌至有黏性成茸状
3
将肉馅挤成大小均匀的圆子，放入油锅中炸至进皮
4
干黄花菜用冷水泡涨回软，放在蒸碗中垫底，面上摆上炸好的圆子，注入高汤，加入精盐（2g）和少许胡椒粉，旺火蒸30分钟以上
成品图
