中种淡奶油卡士达牛角面包
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
前些天一直在折腾拿破仑酥，做夹心用的卡达酱剩下不少。卡仕达酱虽然滑爽细腻，但吃多了也觉得烦了。正好，又要做面包了，把它当夹心馅裹进去，不就让面包有了新的口感和味道啦？ 先把中种面团发上。虽然有点费时间，但比直接发酵法的面包更加香醇柔软。造型也是临时起意，卷了几个“小牛角”，因为长度不够，所以这牛角做出来显得有点“趴”。但这丝毫不影响面包的口感。做好后也下午了，儿子放学回来还吃了一个，直夸太香了！看，第二天的早餐也有着落了。
中种淡奶油卡士达牛角面包营养建议
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含糖量 32.41克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
中种淡奶油卡士达牛角面包的食材2人份
- 中种：高筋面粉150克
- 主面团：高筋面粉100克
- 主面团：淡奶油55克
- 主面团：白糖30克
- 主面团：黄油30克
- 主面团：奶粉12克
- 中种：酵母2克
- 中种：凉水150克
- 主面团：卡仕达酱适量
- 主面团：盐2克
中种淡奶油卡士达牛角面包的做法
中种面团的材料高筋面粉150克，酵母2克，凉水150克混合均匀，蒙保鲜膜，室温下发酵至二倍大，或者室温下发酵一小时，体积略膨胀后，移到冰箱里冷藏发酵7-14小时；
中种面团入面包桶中，主面团材料除了黄油和卡仕达酱外，全部入面包桶中；启动面包机的揉面程序20分钟
10分钟后，加入软化的黄油继续揉10分钟，再追加一个揉面程序15分钟左右
待面团能轻轻拉扯出透明且有弹性的薄膜时，揉面结束
面团收圆，放在面包桶中，桶上盖一块湿布，合上外盖，选择“发酵”程序1小时，时间可视面团的实际涨发效果来调整
面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功
面团取出放在揉面垫上，揉几下排气，擀成厚约1公分的圆片，再用刮板分成6等份
将提前做好并晾凉的卡仕达酱均匀地铺抹在面片上，周边留空白；也可以用其它酱或者干果来代替卡仕达酱
从宽边向尖端卷起，封口压在下面，做好一个就码放在不粘烤盘上；放在温暖湿润处二次发酵；也可以放在烤箱中35度
当面坯是原来的二倍左右大小时，表面刷蛋液；烤箱预热180度
将面包生坯送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，25分钟，出炉后晾架上晾凉后入袋封存
中种淡奶油卡士达牛角面包的烹饪技巧
此配方是中种发酵法，水量比较大，做出的面包柔软，因此在塑形上也略差；可以根据喜欢变换其它造型
烘烤的时间和温度视自家烤箱来调整