宫保鸡丁

准备鸡丁： 鸡胸肉去筋，切成10mm见方的丁。 码味：鸡丁加盐，加料酒，少许酱油，搅拌均匀，适当加水，然后用力搅打鸡肉，让鸡肉完全把水吸收，鸡肉嫩，主要是有水份在里面，跟宝宝一样，水多，自然就嫩了。 上浆：加干淀粉继续搅拌，将淀粉完全的粘着在鸡丁上。不需要加鸡蛋液！待搅拌合适后加适量清油，（每一斤鸡丁加半勺清油）再用手轻轻地抓几下，锁住水分。当然，鸡腿肉也可以的。但是强调一点，只要技术到位，鸡脯肉做的，不必鸡腿肉差

大葱切丁，50g，备用

青笋丁切丁，100g，备用。这里讲解一下，传统的宫保鸡丁，是不加青笋丁的，但是，很多女孩子不喜欢吃太多肉，所以，我就加了点青笋丁，你也可以加黄瓜丁，胡萝卜丁，但是，记得都要单独处理，不然会抢了鸡肉和甜酸味

炸花生米，如果你不会炸的话，可以去买别人炸好的，把他们放的盐去掉，花生皮去掉就可以了。如果你会炸，那我就不打扰你看菜谱了。算了，我还是说下做法吧，花生米用热水浸泡15分钟，然后去皮，然后冷油下入锅中，慢慢炸，切记！一定要勤搅动，炸好后的花生，要迅速散开，不要堆到碗里面，这样花生内部温度过高，相当于还在锅里加热，会导致炸过火候！什么？你问我如何判断是否炸好了？关注我！关注我以后我就告诉你！略略略。。

鸡脯肉滑油（相当于蔬菜焯水），滑油可以让肉类食材保持水份和营养，口感吃起来更嫩，更容易熟。 1.炙锅（防止粘锅的作用）： 锅里加多点油，开火烧至油冒烟，不停地搅动油，让锅内壁都被热油烫一下，然后将油倒出备用，或者等它冷却，或者再加点冷油。然后进行下一步。 2.滑油： 锅里加入油，大约100毫升左右即可，油温不可太高，120度左右即可。家里的大火烧油，两分钟到三分钟之间，可以用一小块鸡肉试一下，不是炸鸡肉，是滑油！此时轻轻地将鸡肉撒进锅里，刚入锅时，不可搅动鸡肉，过五秒左右用勺子轻轻地推动，不可搅动！防止鸡丁脱浆，待鸡丁变白，定型，马上起锅，鸡丁滑油时间不可超过半分钟。 这里着重讲一下，什么几百，上千块的不粘锅，都抵不上我买电磁炉送的铁锅，不粘锅太重，涂料容易刮花，关键是贵！切记，炙锅！（图中的鸡肉过油后，应该是白色的，我没找到图片，大家脑补一下吧）

前面的都是准备工作，为了你简单操作，更好的炒出地道的宫保鸡丁，我将调料分成3次，你只需要按照我的教程，分次数下入调料就可以了！ 调料： 1号调料：干辣椒段5g 干花椒3g 姜片5g 蒜片5g 2号调料：盐1g 胡椒粉1g 白糖12g 醋26g 酱油5g 清水30ml 淀粉5g（将所有调料搅拌均匀待用）

一切准备就绪！咱们开始炒！ 倒油，小火烧油10秒钟左右，不要用菜籽油或者猪油或者橄榄油！普通调和油，花生油等等 就可以了。

加入1号调料炒10秒左右

改大火，加入鸡丁，青笋炒一分钟左右

加入大葱丁爆香，如果喜欢葱香味，可以在下鸡肉之前下葱，味道更好

加入2号调料包炒20秒左右，（记住，收芡时要用大火！刚下锅时不要搅动，过两秒再快速翻炒，这样芡汁更容易包裹住食材！如果一下锅就搅动，会脱芡的。芡汁下锅后，不宜长时间炒制，会使醋挥发掉，从而影响整体味道不协调

起锅前放入花生米，翻炒两下即可起锅！花生米不能长时间炒，会影响花生本身脆的口感！下花生后，五秒内起锅！

起锅，一份色泽棕红，略带煳辣，甜酸可口的宫保鸡丁就出锅啦！是不是流口水了？赶快自己做一份吧！