蔓越莓戚风

将蛋白蛋黄分离到两个干净无水的大碗中，蛋黄中加入棉白糖，用手
动打蛋器搅打均匀;

然后加入色拉油搅拌均匀;

再加入清水搅拌均匀;

筛入低粉搅拌均匀;

加入蔓越莓干搅拌均匀，先放置一边，开始制作蛋白霜;

蛋白中滴入几滴白醋，0.5克细盐，用电动打蛋器低速打至粗泡状态，
开始加入20克绵白糖，再打至细腻有纹路的泡沫，加入剩下的20克糖，转
中高速打至蛋白到湿性发泡阶段(打到干性也可以的);
湿性发泡为拉起打蛋器的头，盆中蛋白霜的尖角会弯下去，干性发泡为
直立不弯;

先用刮刀挑两大铲蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀;然后将蛋黄糊倒
进蛋白霜盆中，快速切拌均匀，将混合好的面糊倒入模具中，8分满(我
这里图12中做的面糊少了点，只有7分满，不好意思，参考下面脱模部分
中的第一张图的高度即可)

将模具在桌面上轻磕几下，使面糊震出气泡，送入180度预热好的
烤箱，放下层，将温度调到175度，上下火，175度烘10分钟，再转165度
烘焙20分钟;