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诗文 呛面馒头
释义
呛面馒头的做法

呛面馒头

  • 甜味
  • <15分钟
  • 初级入门

家人个个都爱吃面食,不管是中式,还是西式的,每天都要吃,家里常备的就是金龙鱼各种粉, 典型的南方人却活成了北方人!我家尤其爱吃馒头,每天早上吃稀饭都要配馒头,想要将馒头做的跟我一样的好看又好吃,那就仔细看方子跟我学吧!

呛面馒头营养建议

  • 含糖量 37.59
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

呛面馒头的食材2人份

  • 麦芯粉300克
  • 酵母(干)3克
  • 精盐1克
  • 细砂糖30克
  • 呛面用的粉50-60克
  • 150-160克
  • 油纸12张

呛面馒头的做法

1 呛面馒头菜谱图解

称量好所有食材

2 呛面馒头菜谱图解

抓一点糖放入酵母里,倒入少量水搅拌一下,再静置五分钟(水和糖都是方子里的量取出的,因为馒头不作为主食,当早点配稀饭吃,所以做的馒头有甜度)

3 呛面馒头菜谱图解

再将糖,盐,酵母液慢慢倒入面粉内,边用筷子不停的搅拌,直至碗内无干粉状态,再放在硅胶垫上将面团揉光滑(约五六分钟左右)。我用的是麦芯小麦粉,此款粉品质好吸水率超高,所以水量要略多点

4 呛面馒头菜谱图解

揉好的面团放回大碗内盖上保鲜膜室温发酵

5 呛面馒头菜谱图解

发酵至两倍大时就可以了

6 呛面馒头菜谱图解

将发酵好的面团取出放到揉面垫上,多次少量加入面粉开始排气揉面团,每次将粉揉进面团后再加下一次面粉

7 呛面馒头菜谱图解

如果觉得手酸,可以将面团擀成大面片,撒上面粉

8 呛面馒头菜谱图解

再叠三折再次擀成长方形面片重复此步骤三四次,直至将呛面用的面粉全揉进面团

9 呛面馒头菜谱图解

再将面片卷起团起来揉至面团切面光滑无气孔,这样说明面已揉好了

10 呛面馒头菜谱图解

开始分割成馒头胚。家人爱吃小馒头,所以一共分了12个剂子,剂子大小随自己喜好哈

11 呛面馒头菜谱图解

再用掌根将小剂子反复往向中心点揉(我大约每个剂子揉了50下),揉够了蒸出来表皮才光滑

12 呛面馒头菜谱图解

再将面团用手掌来回搓圆搓高 ,因为二发时馒头胚会胀大变矮,所以要搓高点形状才会更圆更好看

13 呛面馒头菜谱图解

放在蒸笼里盖上锅盖室温进行二发,馒头胚变大一点就可以了(大约30分钟左右)

14 呛面馒头菜谱图解

蒸锅内倒入适量水,放上蒸笼开中大火,蒸至上气后,转中火蒸15分钟左右再关火焖两三分钟即可。如果怕蒸制过程中水滴在馒头上,造成馒头死面或坑洼,可以像我一样,锅盖包上一块纱布,就可以防止出现这些问题

15 呛面馒头菜谱图解

出锅啦!表皮很光滑哟!咬上一口特别的劲道,口感又不失柔软,这才是我最想要的口感

成品图

呛面馒头的烹饪技巧

:每种粉的吸水率不一样,所以水量要预留
2:要想馒头有嚼劲就得揉面时再额外多加入一些粉揉,当然选一款品质高的粉,会事倍功半的
3:想要水光肌感馒头,就得将面团多揉
4:不锈钢蒸锅导热快,所以不要大火蒸制,否则馒头在锅内膨胀时挨到锅壁就容易焦黄
5:因为馒头不作为主食,当早点配稀饭吃,所以做的馒头有点甜度,不爱吃甜的减少糖量

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更新时间:2024/12/15 22:33:58