呛面馒头

称量好所有食材

抓一点糖放入酵母里，倒入少量水搅拌一下，再静置五分钟（水和糖都是方子里的量取出的，因为馒头不作为主食，当早点配稀饭吃，所以做的馒头有甜度）

再将糖，盐，酵母液慢慢倒入面粉内，边用筷子不停的搅拌，直至碗内无干粉状态，再放在硅胶垫上将面团揉光滑（约五六分钟左右）。我用的是麦芯小麦粉，此款粉品质好吸水率超高，所以水量要略多点

揉好的面团放回大碗内盖上保鲜膜室温发酵

发酵至两倍大时就可以了

将发酵好的面团取出放到揉面垫上，多次少量加入面粉开始排气揉面团，每次将粉揉进面团后再加下一次面粉

如果觉得手酸，可以将面团擀成大面片，撒上面粉

再叠三折再次擀成长方形面片重复此步骤三四次，直至将呛面用的面粉全揉进面团

再将面片卷起团起来揉至面团切面光滑无气孔，这样说明面已揉好了

开始分割成馒头胚。家人爱吃小馒头，所以一共分了12个剂子，剂子大小随自己喜好哈

再用掌根将小剂子反复往向中心点揉（我大约每个剂子揉了50下），揉够了蒸出来表皮才光滑

再将面团用手掌来回搓圆搓高 ，因为二发时馒头胚会胀大变矮，所以要搓高点形状才会更圆更好看

放在蒸笼里盖上锅盖室温进行二发，馒头胚变大一点就可以了（大约30分钟左右）

蒸锅内倒入适量水，放上蒸笼开中大火，蒸至上气后，转中火蒸15分钟左右再关火焖两三分钟即可。如果怕蒸制过程中水滴在馒头上，造成馒头死面或坑洼，可以像我一样，锅盖包上一块纱布，就可以防止出现这些问题

出锅啦！表皮很光滑哟！咬上一口特别的劲道，口感又不失柔软，这才是我最想要的口感