小四卷

先将所需要的食材准备好，一一精准称重，鸡蛋的大小一个重量在50克左右就可以，

蛋白与蛋黄分离，分别盛放在两个干净的无油无水的盆里，

蛋黄中加放牛奶和玉米油和10克糖搅拌均匀，再筛入低筋面粉，用刮刀划Z字搅拌均匀，不要划圈，不然面粉容易上筋，做出来的蛋糕不够松软，拌好的面糊是细腻均匀且具有一定的流淌性，

蛋白中分三次加入剩下的糖，用电动打蛋器先是低速搅打，再高速搅拌，最后再低速搅拌，这样打出来的蛋白细腻而且不容易打过头，打到提起打蛋头，会出现大弯钩就可以了，不需要打发得太硬，做蛋糕卷时，蛋白打硬了容易烤出来的蛋糕卷在卷的时候会开裂，

取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊里翻拌均匀，再把搅拌均匀的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白中，同样用翻拌的手法将其搅拌均匀，拌好的蛋糕糊有细腻且具有一定的流动性，烤盘里铺一张干净的油纸，将拌好的蛋糕糊倒入到油纸上，再用刮刀将表面抹平，烤盘拿起来震出大气泡，

烤箱预热，上下火，上火调到180度，下火调到150度，中层烤20分钟，再转仅上火180度烤5分钟，将其表面烤干，

淡奶油加糖粉打发至9分发就可以了，太硬了淡奶油不够顺滑细腻，

取出蛋糕片，撒下油纸，因为要表面卷在外面，所以撕下油纸后，还要正面朝上晾凉，表面盖一张油纸防干裂，但最好保持一定距离，不然蛋糕体容易粘到油纸上，将打发好的淡奶油抹在蛋糕卷的里面，最后留3厘米左右不要抹奶油，如果担心蛋糕卷会开裂，则可以在抹奶油之前在最前面用刀轻轻划三道，别划开这样卷的时候就不容易裂开了，

卷好的蛋糕卷用油纸包好，密封好后放到冰箱冷藏里定型，大约30分钟后切开品尝吧

归一有机纯牛奶，共度美好西点时光