秘制私房铁蛋
- 卤
- 咸鲜味
- <2小时
- 初中水平
铁蛋为台湾台北县淡水镇的著名小吃，相传由在渡船头畔经营一爿被讨海人（海脚）诨称为“海脚大饭店”的小面摊的黄张哖，一个下雨天的日子，由于生意不好，于是将卤蛋不断的回锅，因为卤好的蛋海风一直吹，越卤越小，越卤越黑，没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋，之后经由1983年民生报记者林明峪采访，写了一篇报道，标题为“阿婆铁蛋，硬是要得”，报道引起许多人的注意，有的媒体甚至远从日本来采访，之后，铁蛋也就成为了淡水有名的小吃了。
秘制私房铁蛋营养建议
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含糖量 1.26克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
秘制私房铁蛋的食材2人份
- 鹌鹑蛋45个
- 卤水1升
- 老抽3汤匙
- 大蒜4瓣
- 姜5片
- 小葱2根
秘制私房铁蛋的做法
1
鹌鹑蛋放入汤锅内，加入足量清水以中火煮10分钟，捞出浸入冷水中，变凉后剥去蛋壳再用水冲一遍洗掉碎蛋壳
2
卤水汁倒入砂锅内，再放入大蒜、姜片和葱结，大火煮沸
3
卤水汁煮沸后轻轻放入剥掉壳的鹌鹑蛋，再倒入老抽
4
盖上锅盖以小火煮10分钟后捞出，自然放凉，待凉透后再放入锅内以小火煮10分钟，如此重复10次
成品图
秘制私房铁蛋的烹饪技巧
在卤制食物时，为避免容器与卤水汁发生化学反应，尽量避免使用铁锅，铝锅等，最好使用砂锅来进行烹饪
老抽可以快速增色并且没有咸味，所以在第二次以后的卤制过程中可以适量添加老抽，如果水分消耗过快，可适量补充添加清水