万能香辣酱
- 其它工艺
- 酱香味
- <30分钟
- 初级入门
我北方人，特别喜欢酱香味浓香的菜。炸酱面是其中的一个代表，但是咱也不能天天吃炸酱，因为它里面放了好多肉，凉了之后，大油就会在表面结成厚厚一层白油，想要恢复鲜香，就得重新回锅，但回锅之后，水分蒸发了一些，酱就变成更加咸了。 为了省事，我经常会炸一小碗素炸酱。它味道复合，用多种调料和植物油熬制的，所以不受室温的限制，天热天冷，依然是油汪汪的。大葱蘸酱、砸蒜酱、酱香饼、拌面条、酱肉丁等，都可以用上它，说它是万能香辣酱，真是一点儿不夸张。
万能香辣酱营养建议
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含糖量 7.7克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
万能香辣酱的食材2人份
- 黄酱2勺
- 甜面酱2勺
- 豆瓣辣酱2勺
- 清水1碗
- 大葱半棵
- 大蒜2瓣
- 八角2颗
- 花椒1撮
- 香叶 3片
- 植物油50克
- 白糖20克
万能香辣酱的做法
1
3种酱和香料准备好
2
小锅中倒入植物油，如果用菜籽油会锦上添花；将葱段、香叶、八角、花椒入锅中，微火慢炸
3
大蒜拍扁、剁碎，待用
4
黄豆酱舀2勺入碗中；这个黄豆酱有点儿干了，但依然可以用
5
甜面酱两勺入碗中；同样，失去了水分的甜面酱也可以用
6
豆瓣辣酱2勺入碗中
7
加适量凉水，慢慢将3种酱料调匀，成稠糊糊状
8
此时，香料已经被炸成浅褐色了
9
将香料捞出，大葱段可以留下泡酱油浇面条或者放米饭上，非常香；其它香料可以扔掉
10
将调好的杂酱糊入油锅中，微火，慢熬，不时用耐高温刮刀翻拌，防止糊底
11
熬到酱汁变浓稠，酱色由艳红变成暗红色
12
将大蒜末和适量白糖入酱汁中，关火，搅拌均匀即可，可入碗中保存，一周内食用完；如想长期保存，可放冰箱冷藏保存。
成品图
万能香辣酱的烹饪技巧
3种酱的比例不是固定的，黄豆酱有鲜咸味，甜面酱主打甜味，豆瓣辣酱是咸辣味且咸度非常高；所以需要放少许白糖来降低咸味，同时还有提鲜的效果
酱是长期发酵而成的，在发酵过程中产生赖氨酸等天然鲜味剂，所以无需再额外添加鸡精等调味料
香料要微火慢炸，充分释放出香味；炸过后的香葱非常焦了，但是泡在酱油中相当于葱油，拌面拌饭非常香，且口感肉头有嚼劲