爆炒鱿鱼卷
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
鱿鱼富含钙、磷、铁等元素，营养价值高，烤、煎、炒做法多样。爆炒鱿鱼卷算是比较经典的一首快手菜。
爆炒鱿鱼卷的食材2人份
- 鱿鱼1条
- 柿子椒1个
- 胡萝卜半根
- 食盐1勺
- 醋少量
- 葱1小段
- 花椒1小勺
- 蒜3瓣
- 姜1小块
- 植物油适量
- 料酒1大勺
爆炒鱿鱼卷的做法
1
将鱿鱼去掉内脏清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断
2
全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，也不要将鱼身切断
3
打好花刀的鱿鱼，切成三角块
4
锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出
5
胡萝卜、青椒切成梭形，葱、姜、蒜切细末备用
6
锅中倒入油，中火加热，放入花椒煸香后，去除花椒
7
花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味
8
放入胡萝卜、青椒断生
9
下入鱿鱼卷翻炒几下
10
放入料酒，盐，淋少许醋翻炒均匀立即出锅
成品图
爆炒鱿鱼卷的烹饪技巧
鲜鱿鱼一定要去除表面黑膜，切的时候无皮的那一面朝上，否则不能打卷
鱿鱼焯水和炒制的时间要短，火要大，否则炒老了口感就不好了
无需加入过多调味料，尽量保留鱿鱼原有的鲜美