椰蓉奶排包
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 高级厨师
很多人都喜欢椰蓉包，无奈热量惊人，又令人望而却步。无意中发现了这款无黄油低卡版的椰蓉包，面团和馅料都没有添加黄油，甜度刚刚好，吃起来完全没有罪恶感。 感谢提供方子的小姐姐，香味浓郁，完全不输给放黄油的，烤出来不干不硬，柔软又拉丝，真的很好吃哦
椰蓉奶排包营养建议
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含糖量 29.05克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
椰蓉奶排包的食材2人份
- 高筋面粉375克
- 全蛋液53克
- 牛奶225克
- 鲜酵母12克
- 精盐4克
- 奶粉15克
- 白糖30克
- 椰蓉 椰蓉馅75克
- 全蛋液 椰蓉馅38克
- 牛奶 椰蓉馅38克
- 奶粉 椰蓉馅23克
- 砂糖 椰蓉馅23克
- 杏仁片 表面装饰适量
- 全蛋液 表面装饰适量
椰蓉奶排包的做法
先给材料来个大合照
先将冷藏过的液体部分放入厨师机，筛入粉类，盐、糖、酵母分开对角摆放
厨师机开一档拌匀，转三档揉面，成团后转四档
揉出薄而不易破的手套膜
将揉好的面团取出，摔打几下，摔出一个光面，然后滚圆。在25-28度 湿度75%的环境中进行一次发酵
等待发酵的时间，开始制作椰蓉馅。将椰蓉馅部分所有材料放入盆中拌匀，静置10分钟
平均分成16份，搓圆备用
面团发酵到两倍大，手指沾面粉，在面团中心处戳个洞，洞口微微回缩就好了
将面团平均分成16份，排气滚圆，盖保鲜膜松劲15分钟
取一个面团用手压扁，收口朝上，放椰蓉馅
像包包子一样包好，收口捏紧
全部包好后，按先后顺序取一个面团压扁，擀成牛舌状
用刀切两刀，不要完全切段
编成辫子形，切口向上
排在深烤盘里
二次发酵，温度35-38度 湿度80-85%，发至两倍大，轻压表面缓慢回弹就是发好了。刷薄薄一层蛋液，撒一层杏仁片
放入180度预热好的烤箱中层，烤18-20分钟
上色满意了盖锡纸，开箱门的瞬间温度会往下掉，所以速度要快，小心烫手哦
出炉马上倒在晾网上，晾至手温以下装袋密封
文中所用模具为学厨13寸深烤盘，内尺寸为31CM*21.2CM，可以根据自己烤盘的大小调整材料用量。计算方法为－原方模具长*宽：自有模具长*宽，按比例增长或减少所有材料的用量
椰蓉奶排包的烹饪技巧
文中用的是法国燕子鲜酵母，爆发力好，尤其适合室温低的南方使用。没有鲜酵母的用4克干酵母代替
室温低于18度液体部分用常温的就好，以免影响发酵
一发25-28度一般要30-40分钟，时间差不多了先观察体积两倍大，再去戳洞，不要一直戳，洞周围的面会被戳死