豆沙馒头
- 蒸
- 甜味
- <30分钟
- 新手尝试
不太爱吃外面的包子馒头，喜欢自己做。中秋时买了一些豆沙馅紫薯馅，做月饼没有用完，拿来做馒头也不错的。做为长江以南的广义南方人，南方馒头和北方馒头不一样，南方人喜欢吃松软的馒头，中间整形时添加的干粉比较少，喜欢那种松软微甜的口感。
豆沙馒头营养建议
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含糖量 45.22克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
豆沙馒头的食材2人份
- 中筋面粉230克
- 豆沙馅100克
- 糖15克
- 酵母(干)3克
- 盐1克
- 玉米油10克
豆沙馒头的做法
1
将所有材料放进厨师机或面包机打面桶中
2
馒头不用象面包一样搅拌时间长，10-15分钟都可以，揉成光滑面团就可以了。然后盖上盖子或保鲜膜发酵，至2倍大
3
发酵好的面团里面是蜂窝状疏松气孔
4
将发酵好的面团取出按压排气，上下左右折叠两次，再按压或擀开，重复2-3次
5
再将面团搓成长条形，左右折叠成三段，再搓成长条，也重复2-3次
6
将面团擀成一个长方形的面片
7
豆沙馅搓成和面片差不多长
8
将豆沙馅转移到面片上
9
将面片包住豆沙馅从下往上卷起
10
卷好后稍微整理一下形状
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然后用锋利一些的刀，将卷好的长条尽量均匀的分成若干份。我用的菜刀，分成8份，刚刚够我家蒸锅蒸一锅的
12
将切好的馒头摆放在蒸锅中，醒发10-30分钟，具体根据室温调整，温度高就时间短点，温度低就时间长点。醒发到1.5倍大的时候上锅蒸。因为我是凉水开始蒸，水在烧开的过程中面团还可以醒发，所以没有醒发到1.5倍大，馒头明显大了一圈就可以了
13
水烧开，上汽后，记时蒸15分钟，然后关火，焖3-5分钟，开盖，将馒头转移出来
成品图
豆沙馒头的烹饪技巧
面粉中加点油是让馒头口感更好，类似面包中的油脂作用，但也不要放太多
面团发酵好的状态是疏松的蜂窝气孔，不要发过头，发过头的面团是酸的，可以留做老面，做老面馒头
馒头整形后的醒发时间，根据室温调整。如果是水烧开再蒸，建议醒发到1.5倍大；如果是凉水开始蒸，就不需要那么大，明显看到有大了一圈就行
馒头蒸好后，不要马上开盖，因为遇冷容易收缩。最好焖3-5分钟，待锅内的温度降一些，再开盖。开盖时，平移锅盖，尽量不要让水汽滴在馒头上