柠檬戚风
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 新手尝试
清香不甜腻
柠檬戚风营养建议
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含糖量 18.06克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
柠檬戚风的食材2人份
- 鸡蛋3个
- 柠檬汁15克
- 水15克
- 植物油30克
- 细砂糖35克
- 低筋面粉50克
- 柠檬皮屑1勺
柠檬戚风的做法
1
把整个柠檬的黄色表皮擦下来，然后用榨汁器榨取柠檬原汁，取15克备用
2
柠檬汁、水、植物油、柠檬皮屑加入蛋黄盆，用蛋抽搅打至充分乳化，直到看不到漂起的油花
3
筛入低筋面粉，用蛋抽以画“Z”型的手法，混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊
4
细砂糖一次性加入蛋白盆里，用电动打蛋器开中速，打发到干性发泡
5
取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用硅胶刮刀大致混匀后，全部倒回蛋白盆
6
继续翻拌均匀
7
面糊倒入学厨模具，在桌上摔两下，把内部的大气泡震出来
8
放进预热好的烤箱，上下火175度，下层烘烤30-35分钟
9
烤好后立刻出炉，用力震两下散出热气，并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模
成品图
柠檬戚风的烹饪技巧
该配方可做6寸戚风蛋糕一枚