咸鱼鸡粒豆腐煲

主料配料准备好

咸鱼切一厘米见方小丁，鱼头不要，主刺去掉，其它小刺不必担心，和鱼肉一起切就行，不过最好别让小孩子吃，鸡腿剔肉也切小丁

芥兰切粒，姜切丝，小葱切粒，主要最后装饰用

坐锅放少许油，温油煸炒咸鱼粒，期间放一小半姜丝，去腥提香，如果有朋友不喜欢鱼味大的可以再赞点加饭酒

一定要小火把咸鱼煸的稍干，酥脆了，成金黄色就可以了，这样可以把肉里边的刺煸酥，这样吃着就放心了，所以开始说小鱼刺和肉切一起就好了，不必担心

煸鸡粒，这么一点鸡粒腌不腌两可，只是起到一个和咸鱼味道调协的作用

豆腐切两厘米小丁，最近我发现一种叫做韧豆腐的盒装豆腐，非常棒，又嫩又有韧性，不易碎，特别适合做麻婆或者是广东菜里的豆腐，不像那种南豆腐水分太大，一碰就碎，让人崩溃

炸豆腐，油一定要做八九成热，最简单的方法就是油有点冒烟了就成了，一手锅盖，一手用平盘装豆腐，为什么呢？平盘装豆腐好往里倒呀，一下就下去了，要是带沿的盘半天也倒不干净，那个时候油早溅一身了，豆腐一倒进去迅速盖锅盖，半分钟后打开就不会溅了，然后轻轻把豆腐拨开炸到金黄，因为豆腐热油一炸是粘在一起的，如果不弄开就成了麻团了。（豆腐最好用干净油炸，不然豆腐出来后不知道的还以为手工巧克力呢）

锅里倒一点点油，热后下炒好的鸡粒和咸鱼粒，再把剩下的姜丝全放进去，加饭酒爆香，加入开水，大概听装可乐的半听的量吧，然后放生抽，老抽一点，再放耗油搅匀，放一点糖，不用放盐了，下豆腐，中火烧，烧到汤汁快没有了淀粉勾芡出锅倒入提前烧好的砂煲内，嗞嗞做响，撒一点小葱装饰一下就可以了