丹麦曲奇
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
配方非常简单，就是面、油和糖，除了少许小苏打，几乎没有膨松剂，全靠打发黄油和添加砂糖来得到酥脆的口感，少许蛋液是刷面的，主材料中没有鸡蛋。这是这款曲奇和其他配方的主要区别——丹麦曲奇的原始配方是没有鸡蛋的！而且，最原始的形状也是切片，大小随意。
丹麦曲奇营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
丹麦曲奇的食材2人份
- 面粉520克
- 黄油452克
- 苏打粉5克
- 鸡蛋1个
- 细砂糖150克
- 粗砂糖适量
丹麦曲奇的做法
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材料：面粉520克，无盐黄油452克，细砂糖150克，苏打粉5克
装饰：全蛋液适量，粗砂糖适量（这是原始配方，自家做小烤箱或初次尝试可以减半或1/4量）
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所有材料精确称量
2
黄油放在室温软化
3
打发黄油至颜色发白、质地蓬松，打蛋器划过留下羽毛状的痕迹（可以用电动打蛋器，也可以用手抽）
4
加入细砂糖
5
略打发几圈，混合均匀即可，不必等糖融化
6
混合面粉和小苏打，筛入黄油糊中
7
用刮刀上下挤压、切拌均匀，不见干粉即可
8
将面糊装入保鲜袋
9
擀成3、4mm厚的方形，入冰箱冷藏至硬，大约30分钟到1小时，冷藏即可，不必冷冻
10
取出面片，先薄薄刷上一层全蛋液
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再均匀撒上粗砂糖，多撒点儿，饼干很不甜
12
切成适当大小
13
排入烤盘（烤盘上铺锡纸或烘焙纸），中间留出空隙，饼干烘烤时会膨胀
14
烤箱预热160度，放入饼干，烤12到15分钟，至表面金黄
成品图
丹麦曲奇的烹饪技巧
使用高质量黄油，脂肪含量越高越容易打发，而且成品也更酥松香甜
可以用低筋面粉，也可用中筋面粉，我目前就用家里普通的面粉。低筋面粉会更酥松，中筋面粉稍有嚼头
烤好后完全冷却再从烤盘中取出，拿的时候要小心，饼干非常酥
饼干大小随自己喜欢，也可以挤花造型
搭配乌龙茶，中西结合式下午茶，很不错