鸿运当头——松鼠桂鱼
- 炸
- 家常味
- <30分钟
- 中级掌勺
新年将至，学一道拿手的宴客菜绝对是很有必要的，中国人过年，鱼是必不可少的一道菜，鱼，“余”也，表示家庭富裕，年年有余之意。 这道松鼠桂鱼，无论在造型、色泽、口感上都能让人眼前一亮，你要是学会了，一定能让亲朋好友对你刮目相看。 炸好的鱼做成头部上翘的造型，金黄酥嫩的外皮淋上滚烫的酱汁，每一口都香味浓郁，中国人做菜讲究，取菜名也别具一格，这道红艳艳的鱼，就叫它“鸿运当头”吧，新的一年里，祝大家鸿运当头，好事连连！ 红红火火的鱼端上桌，年味儿瞬间就有了！独特的造型，金黄的颜色，外酥里嫩的鱼肉搭配这酸甜美味的酱汁，尝上一口就让人欲罢不能！不过俗话说得好，年年要有余，这道鸿运当头虽好吃，但也要记得留一口哦！ 大厨教你做年菜鱼，一盆“鸿运当头”，大气、精致！惊艳一桌人！ 说实话，刚下厨的时候，美美也是最害怕做鱼了，鱼肉太嫩了，稍微不注意就弄得皮烂肉碎的，惨不忍睹，看着都没胃口，自从学会了这个做法，美美立刻就成了家人心中的大厨了呢！
鸿运当头——松鼠桂鱼营养建议
-
含糖量 0.21克高血糖 控制少吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
鸿运当头——松鼠桂鱼的食材2人份
- 草鱼一条
- 油适量
- 盐适量
- 豌豆适量
- 番茄酱适量
- 水淀粉适量
- 生粉适量
鸿运当头——松鼠桂鱼的做法
草鱼破开，去头去内脏，将里面的黑色膜刮干净后冲洗干净，从中间破开，片下两片鱼片，尾部不要切断。这一步我是卖鱼的时候请店家处理好的。回来简单 冲洗下就可以了
鱼皮朝下，在鱼肉上斜斜地切片，鱼皮不要切断，再垂直切，将鱼片切成菱形花刀，切好的鱼片放入碗里，加入葱姜料酒和盐，用手抓匀，腌制十分钟左右
腌好的鱼取出来，放入盘中，均匀地裹上生粉，用手将鱼肉片翻开，刀切的缝隙也要全部裹上，将鱼片提起来，抖落掉多余的生粉
锅中倒入大半锅油，将裹好生分的鱼肉轻轻放入锅中油炸，炸的过程中用筷子托着鱼身定型。鱼身炸好后捞出来，将鱼头和鱼尾也一起炸熟
锅中留底油，加入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水，将番茄酱煮至沸腾，加盐调味，撒入豌豆煮熟
最后淋上水淀粉勾芡，等酱汁熬至浓稠。将熬好的酱汁淋在炸好的鱼上即可
鸿运当头——松鼠桂鱼的烹饪技巧
鱼可以请店家片好鱼片，如果自己片，要用抹布按住鱼身，以防止鱼身滑动，造成刺伤
鱼稍微选大一点的，肉厚一点的，这样切出来的鱼肉花纹才更立体，不容易切断鱼皮
最后的汁一定要趁鱼还热的时候淋上去，鱼凉了汁就不会挂到鱼肉上，影响口感
中国人的年夜饭，可是有讲究的，年三十的鱼，必须有头有尾，而且年三十的晚餐，这鱼头和鱼尾不能吃的 哦，得留到初一早上，这就叫“年年有余”。这道松鼠桂鱼好吃，大家可要注意别将鱼头吃了哦